90 minutos
4 raciones
370 Calorías
Dificultad MEDIA
El conejo en salmorejo es uno de los platos típicos más reconocidos de la cocina canaria. Es una plato tradicional, económico y que siempre gusta a todos los paladares. Cuando visitas las islas, en concreto la isla de Tenerife, el conejo en salmorejo es una opción que encuentras tanto en guachinches como en casas de comida o en los restaurantes más sofisticados.
El salmorejo en Canarias no es como el salmorejo andaluz, sino que en las islas es un adobo en el que se macera el conejo y que le aporta un sabor y una textura deliciosa a la carne cuando la cocinas. Para preparar esta receta de conejo en salmorejo he contado con la ayuda de mi robot de cocina Moulinex iCompanion XL que me ha facilitado la cocción, el procesado, el control de los tiempos de cocinado y, además, me ha librado de tener que utilizar múltiples utensilios en mi cocina, por lo que a la hora de fregar después de comer lo he agradecido enormemente.
A continuación, te dejo mi personal propuesta para hacer este delicioso conejo en salmorejo, que por supuesto podrás encontrar en el libro de recetas que estoy preparando junto a Moulinex y a otros cocineros y blogueros españoles, capitaneados por el gran chef Jordi Cruz, tres estrellas Michelín y jurado de MasterChef España.
Ingredientes del conejo en salmorejo
— 1 conejo troceado y limpio
— 700 gramos de zanahoria o 5 zanahorias de tamaño grande
— 0.7 litros de agua
— 50 cl de vino blanco
— 25 cl de vinagre de vino blanco
— 1 cabeza de ajos
— 1 hoja de laurel
— 1 pimienta roja palmera o 1 pimienta cayena
— 1/2 cucharada de comino
— 1 cucharada de pimentón dulce
— 1 cucharada de tomillo
— 1 cucharada de orégano seco
— 2 cucharadas de sal marina
— 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Nuestro conejo en salmorejo, ahora a la cocina
1. Pelar los ajos e introducirlos en el vaso del robot provisto de la cuchilla picadora Ultrablade. Añadir la pimienta roja palmera troceada y los ajos pelados y cerrar la tapa. Picar a velocidad 12 durante 30 segundos.
Manual
Operación
30 segundos
Duración
V12
Velocidad
2. Abrir la tapa, bajar los restos de las paredes del bol. Añadir el vino blanco, el vinagre, el comino, el pimentón dulce, el tomillo, el orégano y la sal marina y cerrar la tapa. Picar a velocidad 12 durante 1 minuto.
Manual
Operación
1 minuto
Duración
V12
Velocidad
3. Preparar un bol o recipiente aparte, con el conejo limpio y troceado. Abrir la tapa del robot y agregar el preparado al recipiente con el conejo hasta cubrirlo. Añadir la hoja de laurel y tapar el recipiente. Dejar reposar durante toda la noche en la nevera.
Preparar el puré de zanahorias
4. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Ponerlas en el accesorio cesta de cocción vapor y verter 0.7 litros de agua en el bol. Cerrar la tapa y pulsar “Start”.
Steam
Operación
30 minutos
Duración
—
Velocidad
5. Al final de la cocción, vaciar el agua del bol y reservar las zanahorias cocidas. Limpiar el robot de cocina.
Ahora es el turno del conejo en salmorejo
6. Sacar el conejo escurrido del recipiente donde ha estado macerando. Reservar el caldo. Introducir el conejo escurrido en el vaso del robot provisto con el accesorio mezclador. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la tapa y poner en marcha el programa Slow Cook P1 130ºC durante 15 minutos.
Slow Cook P1
Operación
15 minutos
Duración
130 ºC
Temperatura
7. Abrir la tapa y añadir 2 tazas del caldo reservado. Cerrar la tapa y poner en marcha el programa Slow Cook P3 95ºC durante 40 minutos. Tras los primeros 20 minutos de cocción, quitar el tapón de la tapa del robot.
Slow Cook P3
Operación
40 minutos
Duración
95 ºC
Temperatura
8. Sacar el conejo del robot y reservar. Sacar del bol el caldo y reservar.
9. Colocar en el robot de cocina la cuchilla picadora Ultrablade y añadir las zanahorias cocidas previamente. Agregar 8cl del caldo reservado del cocinado del conejo y batir a velocidad 11 durante 1 minuto.
Manual
Operación
1 minuto
Duración
v11
Velocidad
10. Abrir la tapa y bajar los restos de las paredes del bol. Cerrar la tapa y batir a velocidad 12 durante 30 segundos.
Steam
Operación
30 segundos
Duración
v12
Velocidad
11. Abrir la tapa y bajar los restos de las paredes del bol. Cerrar la tapa y batir a velocidad 12 durante 30 segundos. Añadir más caldo de cocción del conejo en caso de ser necesario.
Steam
Operación
30 segundos
Duración
v12
Velocidad
12. Abrir la tapa y servir el puré de zanahoria caliente como base del plato.
13. Disponer el conejo en salmorejo reservado, por encima de la capa de puré de zanahorias.
Accesorios utilizados
Los accesorios que he utilizado para elaborar esta receta de conejo en salmorejo son:
— Cuchilla picadora Ultrablade
— Accesorio mezclador
— Cesta de cocción vapor
— Bol
— Tapón
Sugerencias
— Acompañar con papas arrugadas.
— El caldo restante de la cocción del conejo sirve como salsa para carnes.
