Entraña a la mexicana, la carne más sabrosa

Entraña a la mexicana

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La entraña de ternera es un corte de carne muy sabroso y jugoso. Hasta hace poco tiempo era más conocido en países al otro lado del Atlántico, pero cada vez es más popular en el resto del mundo. Para elaborarla en esta receta he querido darle un toque diferente, sin renunciar a lo saludable, y elaboramos una entraña a la mexicana.

Un cóctel de intensidad de la propia carne con los frijoles refritos, el pico de gallo y las verduras. Esta entraña a la mexicana es un plato muy completo y con mucho sabor ideal para ocasiones especiales.

Algunas partes de este plato las puedes preparar en mayor cantidad y así las tienes para otras ocasiones como puede ser el guacamole para tus tapas y picoteos, el pico de gallo para tus platos de pescado y de carnes y los frijoles refritos para untar pan o para dipear.

Ingredientes de la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo

  • 1 tomate de ensalada
  • 1/4 pimiento verde
  • 15 gramos de cilantro fresco
  • 1/2 cebolla blanca
  • Sal marina
  • 2 limas

Para los frijoles refritos

Para la entraña con verduras

  • 2 filetes de entraña
  • 1/2 zanahoria
  • Cebolla morada
  • Tomates cherry
  • 1 mazorca de maíz cocida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Para acompañar la entraña a la mexicana

Procedimiento para hacer la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo

  • Para comenzar, pelar y cortar el tomate, la cebolla blanca y el pimiento en cuadritos pequeños.
  • Picar cilantro fresco muy finito.
  • Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado en un bol.
  • Agregar zumo de lima y sal marina al gusto. Reservar.   

Para los frijoles refritos

  • A continuación, picar media cebolla blanca en muy finita.
  • Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén.
  • Cocinar a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir las judías pintas cocidas y sal marina a la sartén y cocinar durante varios minutos.
  • Moler las judías salteadas en una picadora o chafándolas con un tenedor o un pasapurés. Reservar.

Para la entraña a la mexicana

  • Pelar y trocear la zanahoria longitudinalmente en cuartos.
  • Cortar el maíz cocido longitudinalmente por la mitad.
  • Pelar y cortar la cebolla morada en cuartos.
  • Engrasar una plancha o una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Cocinar las zanahorias, la cebolla, el maíz y los tomates cherry. Reservar.
  • Disponer la entraña de ternera sobre la plancha.
  • Cocinar durante varios minutos por ambos lados dejando la carne al punto deseado.
  • Trocear la carne y espolvorear sal marina.

Servir la entraña a la mexicana

  • Para finalizar nuestra receta de entraña a la mexicana, disponer en una fuente o en un plato grande una base con los frijoles refritos.
  • Servir la entraña troceada sobre la capa de frijoles refritos.
  • Disponer las verduras.
  • Agregar el pico de gallo.
  • Decorar con guacamole y tortillas de maíz.

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