Redondo de Navidad con lombarda asada

Redondo de Navidad con lombarda asada
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Cocinar es uno de los mayores actos de amor que puedes ofrecer, especialmente durante las fiestas navideñas. A mí, particularmente, me encanta preparar platos para mi familia y mis amigos, pero también me gusta pasar tiempo con ellos buscando regalos de última hora o relajándonos en casa las mañanas de esos días. 

Los platos principales de carne suelen ser los que más elaboración requieren, así que este año para agilizar el trabajo he preparado un redondo de vacuno y cerdo que compro ya relleno. Listo para meter en el horno. 

Para la guarnición siempre me gusta jugar con el color (y los nutrientes) de las verduras y esta vez le ha tocado a la col lombarda. Es un superalimento en toda regla, muy rico en antocianinas, que aparte de darle ese color morado intenso, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La col lombarda es también fuente de vitamina K que es esencial para los huesos y la coagulación sanguínea. Además, es baja en calorías y alta en fibra, perfecta para una alimentación equilibrada tan necesaria en fechas de comilonas como estas.

Para rematar, una salsa con ingredientes que casi nadie esperará en el plato: crema de cacahuete y naranja; para darle al conjunto un extra de cremosidad, de grasas saludables y otro ‘chute’ de antioxidantes.

Redondo de Navidad con lombarda asada

Receta por María Alcázar
5.0 de 1 voto
Cocina: NavidadDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Preparación

15

minutes
Cocinado

1

hour 

25

minutes
Calorías

426

kcal

Un plato fantástico para Navidad. Saciante, rico en antioxidantes y con sabores sorprendentes. Redondo de Navidad con lombarda asada.

Modo cocinando

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Ingredientes para el redondo de navidad con lombarda asada

  • 1 redondo de vacuno y cerdo relleno

  • 1 col lombarda

  • 2 naranjas

  • 20 gr. de anacardos

  • 20 gr. de pistachos

  • 1 cda. de crema 100% cacahuete

  • 2 cda. de aceite de oliva

  • 1/2 vaso de whisky

  • 1/2 vaso de agua

  • Sal

  • Pimienta

Instrucciones para hacer redondo de navidad con lombarda asada

  • Para el redondo de Navidad
  • Sacar el redondo del envoltorio y disponerlo sobre una bandeja de horno.
  • Echar un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie del redondo.
  • Hornear durante 15 minutos a 220ºC hasta que la parte superior se vea ligeramente dorada.
  • Sacar la bandeja del horno y regar el redondo de vacuno y cerdo con 1/2 vaso de whisky y 1/2 vaso de agua.
  • Hornear durante 50 minutos a 180ºC. Dar la vuelta a mitad del tiempo de cocción e ir regándolo con el propio jugo de la bandeja.
  • Para la lombarda asada
  • Quitar dos hojas superficiales a la col lombarda.
  • Cortar la col lombarda en medias lunas o gajos, utilizando el tallo de la col lombarda como guía para el corte.
  • Disponer la col lombarda troceada sobre una bandeja de horno, regarla con aceite de oliva y salpimentar.
  • Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Si es necesario, dar la vuelta a mitad del horneado para que se dore por ambos lados.
  • Para la salsa de cacahuete
  • Echar en un bol la crema de cacahuete, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1/2 naranja y salpimentar.
  • Remover con unas varillas hasta que quede cremoso y sin grumos. Si queda una salsa muy espesa, añadir un poco más de jugo de naranja.
  • Para servir el redondo de Navidad con lombarda asada
  • Quitar la rejilla al redondo y trocearlo en rodajas de 2 cm de grosor.
  • Disponer varias rodajas de carne en un plato.
  • Servir varios trozos de col lombarda asada.
  • Verter varias cucharadas de salsa de cacahuete.
  • Espolvorear pistachos y anacardos picados por encima.
  • Decorar con varios trozos de naranja.

Vídeo de la receta

YouTube video

Trucos y consejos

  • Si no encuentras el redondo relleno, puedes hacer la receta utilizando solomillo de cerdo o de ternera y asándolo.
  • La guarnición de col lombarda y la salsa te sirve para múltiples platos de carne.

Valores nutricionales

  • Serving Size: 325g
  • Calorías: 426kcal
  • Carbohidratos: 14g
  • Proteína: 26g
  • Grasas: 27g
  • Sodio: 238mg
  • Potasio: 406mg
  • Fibra: 4g
  • Azúcar: 9g
  • Vitamina A: 23IU
  • Vitamina C: 86mg
  • Calcio: 80mg
  • Hierro: 1mg
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