Tacos de gofio con ropa vieja canaria

Procedimiento para hacer tacos de gofio con ropavieja canaria

• Cocinar la carne de la ropavieja canaria
• Verter 1/2 litro de agua en una olla con una hoja de laurel y una pizca de sal.
• Llevar el agua a ebullición y añadir el pollo y la ternera.
• Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
• Retirar la carne de la olla y dejar enfriar en un plato. Reserva el caldo de cocción porque lo vas a utilizar más adelante en la receta.
• Desmenuzar o desmechar la carne cocida con ayuda de un tenedor.
• A continuación, calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadir la carne desmechada.
• Cocinar la carne durante varios minutos hasta que esté dorada.
• Retirar la carne de la sartén y reservar.
• Cocinar la ropa vieja canaria
• Picar los dos dientes de ajo, la cebolla, y el pimiento en trocitos pequeños.
• Pelar y picar el tomate en trocitos pequeños.
• Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén donde cocinamos previamente la carne.
• Cocinar en primer lugar el ajo y la cebolla picada hasta que la cebolla esté transparente.
• Añadir a la sartén el pimiento rojo picado. Cocinar hasta dorar.
• Añadir a la sartén el tomate picado. Cocinar durante varios minutos más.
• A continuación, condimentar con la cucharadita de pimentón dulce, la cucharadita de tomillo, la cucharadita de perejil y el clavo de olor.
• Añadir a la sartén la carne que habíamos cocinado previamente.
• Verter en la sartén 1/4 de taza de vino blanco, 1/4 de taza de zumo de piña o néctar de melocotón y 1/2 taza del caldo de la cocción de la carne que teníamos reservado.
• Cocinar durante 10 minutos removiendo frecuentemente hasta que el caldo se evapore y la ropa vieja quede jugosa pero sin demasiado líquido.
• Buscar el clavo de olor y retirarlo. Esto es importante para no encontrártelo y comerlo por sorpresa dentro de algún taco.
• Hacer la masa de las tortillas de gofio
• En primer lugar, comprobar que los garbanzos no tienen piel. Si tienen piel, hay que retirarla. Asegúrate que los garbanzos sin la piel pesan 50 gramos.
• Machacar los garbanzos hasta obtener una pasta fina.
• Añadir en un bol los garbanzos machacados, el gofio de millo de Comeztier, una cucharadita de sal marina y el agua.
• Mezclar y amasar con ayuda de una espátula. También puedes utilizar las manos.
• Separar la mezcla en 8 bolas, que sean aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong.
• Utilizar un trozo de film transparente y disponer una de las bolas encima.
• Poner otro trozo de film transparente sobre la bola.
• Utilizar una tabla o un plato grande y hacer presión sobre la bola de forma uniforme desde arriba, para obtener una tortita redonda y aplastada. El grosor adecuado será de 2 o 3 mm. Cuanto más delgadas sean las tortitas, más ricos quedarán los tacos, pero al mismo tiempo serán más difíciles de manejar.
• Repetir el proceso con todas las tortitas de gofio.
• Cocinar las tortillas de gofio de millo
• Calentar una sartén o plancha. No añadir aceite.
• Con ayuda de las dos manos y con mucho cuidado, despegar el film transparente de una tortita y echarla sobre la sartén caliente.
• Dejar cocinar durante un minuto o hasta que se vean los bordes ligeramente tostados.
• Dar la vuelta a la tortita con ayuda de una espátula y dejar cocinar durante otro minuto.
• Volver a dar la vuelta si es necesario hasta que las tortitas estén en el punto de tostado adecuado.
• Después de esto, retirar la tortita de la sartén y disponerla sobre un plato que esté forrado con un paño de cocina de algodón. La tortita debe quedar tapada y cubierta con el paño para conservar el calor hasta consumirla.
• Repetir el proceso con todas las tortitas y mantenerlas calientes una encima de otra, dentro del paño.
• Servir los tacos de gofio con ropa vieja canaria
• Comenzar a emplatar sirviendo una tortita de gofio sobre un plato.
• Untar una cucharada de guacamole.
• Añadir varias cucharadas de ropa vieja canaria.
• Añadir, de forma opcional, cebolla roja encurtida. Si no la has probado, te la recomiendo porque es el acompañante original de los taquitos en México. Es muy fácil de hacer, pulsa aquí para ver mi vídeo-receta paso a paso.
• Finalizar con un poco de cilantro fresco picado y rodajas de lima.