Uno de los platos por excelencia de la cocina canaria son las papas arrugadas con mojo picón. Si no las has probado estás tardando en hacerlo, porque son una auténtica delicia. De hecho, el concurso Las 7 Maravillas Gastronómicas las coronó en 2016 como la mejor propuesta culinaria española. Son perfectas como tapa o aperitivo para cualquier reunión familiar y con amigos, para tomar en una terraza de verano, en el chiringuito frente a la playa, en cualquier restaurante acompañando a tus platos…
Ahora, voy a compartir contigo mi receta de papas arrugadas con mojo picón, con mi toque personalísimo, ese que he ido desarrollando después de todos estos años aquí en las islas Canarias: aguacate de Tenerife para el mojo verde y tomates cherry para el mojo rojo. Con esta receta para los mojos obtendrás unas versiones igual de saludables, pero más cremosos y nutricionalmente más completos.
Voy a mostrarte tres formas de preparar la receta de papas arrugadas con mojo picón: con el método tradicional, es decir, con una olla, de la forma más rápida que es con el microondas y con la ayuda del robot de cocina, que en esta ocasión utilizaré el robot Moulinex iCompanion XL.
Papas arrugadas con mojo picón
Cocina: CanariaDificultad: Fácil4
raciones10
minutes40
minutes482
kcalLas papas arrugadas con mojo picón son uno de los platos por excelencia de la gastronomía canaria. Aprende a hacerlas fácilmente de tres formas: utilizando un robot de cocina, en el microondas o de la forma tradicional, utilizando una olla.
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Ingredientes
- Para las papas arrugadas
500 gr. 500 de papas pequeñas. Pueden ser papas bonitas, papas negras o papas para arrugar.
250 gr. 250 de sal marina
Agua hasta cubrir las papas
- Para el mojo verde de aguacate
1 1 aguacate
1 1 pimienta verde para mojo
1 1 diente de ajo
10 gr. 10 de cilantro fresco
120 ml 120 de aceite de oliva virgen extra
2 cda. 2 de vinagre de manzana
1/2 cdita. 1/2 de sal marina
- Para el mojo rojo de tomates cherry
20 gr. 20 de cilantro
2 2 dientes de ajo
1 1 pimienta roja palmera o 1 ñora
8 8 tomates cherry
1 cdita. 1 de sal marina
1 cda. 1 de vinagre de manzana
250 ml. 250 de aceite de oliva virgen extra
1/4 cdita. 1/4 de comino
1/2 cdita. 1/2 de pimentón dulce
Instrucciones para hacer papas arrugadas con mojo picón
- Preparar el mojo verde de aguacate
- Pelar el diente de ajo y retirar el germen para evitar que pique y se repita demasiado.
- Quitar las semillas a la pimienta verde.
- Colocar en el robot de cocina equipado con la cuchilla para amasar/picar el ajo, la sal marina, la pimienta verde y el cilantro. Cerrar la tapa y batir pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 40 segundos. Velocidad: V12.
- Abrir la tapa del robot de cocina Moulinex iCompanion XL, bajar los restos adheridos a los bordes del bol y añadir el aguacate pelado y sin semilla, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Cerrar la tapa y batir pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 1 minuto y 30 segundos. Velocidad: V13.
- Rectificar la sal la en caso de ser necesario y retirar del bol el mojo verde de aguacate. Mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético hasta consumir. Limpiar el robot de cocina.
- Preparar el mojo rojo
- Pelar el diente de ajo y retirar el germen.
- Quitar las semillas a la pimienta roja y trocear.
- Colocar el robot de cocina equipado con la cuchilla para amasar/picar el ajo, la sal marina, la pimienta roja y el cilantro. Cerrar la tapa y batir pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 1 minuto. Velocidad: V12.
- Abrir la tapa del robot de cocina y bajar los restos adheridos a los bordes del bol.
- Pelar los tomates cherry y añadirlos al bol junto con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el comino y el pimentón dulce. Cerrar la tapa y batir pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 1 minuto y 30 segundos. Velocidad: V13.
- Rectificar la sal en caso de ser necesario y retirar del bol el mojo de tomate cherry.
- Mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético hasta consumir.
- Limpiar el robot de cocina.
- Turno de las papas arrugadas: en robot de cocina
- Lavar muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra ya que las comerás con piel.
- Colocar las papas en el robot de cocina con el accesorio de base XL.
- Añadir la sal marina y agua hasta cubrir las papas.
- Cerrar la tapa del robot y comenzar a cocinar pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 35 segundos. Temperatura: 120ºC.
- Retirar el agua del bol y colocar de nuevo el bol en el robot sin la tapa, con las patatas escurridas hasta que se sequen y queden blancas y arrugadas.
- Iniciar la cocción sin la tapa pulsando “Start”. Modo: Manual. Duración: 2 minutos. Temperatura: 150ºC.
- Servir las papas arrugadas con los mojos aparte, consumir al gusto y disfrutar de esta deliciosa y tradicional receta canaria de papas arrugadas con mojo picón.
- Si prefieres preparar las papas arrugadas en microondas
- Lavar muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra, recuerda que las papas arrugadas se comen con piel.
- Disponer las papas en un tupper con tapa apto para microondas. Si el tupper no tiene tapa, cubrirlo con papel film transparente.
- Echar 4 cucharadas de sal gruesa y embadurnar bien todas las papas. Al hacer las papas arrugadas en el microondas no será necesario utilizar tanta sal que al hacerlas en robot o en olla.
- Introducir el tupper tapado en el microondas y cocinar a 750W durante 10 minutos.
- Con cuidado de no quemarte con el vapor, abrir el tupper y comprobar que las papas están blandas pinchándolas con un cuchillo.
- Dejar reposar las papas unos minutos para que se adhiera bien la sal y se arrugue la piel al templarse.
- Cocina las papas arrugadas de la forma tradicional, en olla
- Lava muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
- Echar las papas en una olla, agregar la sal y cubrirlas con agua hasta que cubra la superficie.
- Tapar la olla y cocinar la papas durante 25 minutos o hasta que al pincharlas estén blandas.
- Una vez las papas están cocinadas, escurrir el agua de la olla, y volver a introducir las papas en la olla misma olla donde las hemos cocido.
- Encender el fuego y sin parar de sacudir la olla, dejar que las papas se vayan secando y la sal quede bien impregnada en la piel de las papas arrugadas.
Utensilios utilizados
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Trucos y consejos
- Los mojos sirven también como salsas para acompañar carnes y pescados a la plancha o a la parrilla.
- Puedes sustituir los tomates cherry por 1 tomate maduro de tamaño mediano.
- Recomiendo utilizar papas negras o papas bonitas canarias.
- Si las papas son grandes, será necesario aumentar el tiempo de cocción.
- La pimienta verde para mojo se puede sustituir por 1 pimiento de padrón picante.
- Si nos vas a consumir el mojo verde de aguacate en el momento, te recomiendo que le añadas unas gotas de limón para evitar que el aguacate se oxide y se oscurezca.
Valores nutricionales
- Raciones: 350g
- Calorías: 482kcal
- Carbohidratos: 22g
- Proteína: 4g
- Grasas: 41g
- Sodio: 21900mg
- Potasio: 923mg
- Fibra: 3g
- Azúcar: 3g
- Vitamina A: 53IU
- Vitamina C: 35mg
- Calcio: 96mg
- Hierro: 3mg
Accesorios para hacer las papas arrugadas en robot de cocina
Los accesorios que he utilizado para elaborar la receta de estas papas arrugadas con mojo rojo y verde son:
Por qué se llaman papas arrugadas
Las papas arrugadas se llaman así porque el aspecto de su piel al hervirse con mucha sal queda con aspecto arrugado. Recuerda que las papas arrugadas se comen con la piel, por lo que es imprescindible lavarlas muy bien antes de cocerlas para eliminar cualquier resto de tierra.
Tras lavarlas, las papas se cuecen con mucha sal gorda y cuando están blandas, se desecha el agua y se terminan de secar en el fuego junto con los restos de sal. En este momento, la sal se adhiere a la piel de las papas, creando ese aspecto arrugado tan característico y al abrirlas su interior será blanco y suave.
Cómo se comen las papas arrugadas
Lo primero y más importante, las papas arrugada con mojo picón se comen con la piel. Si las pelas, eliminas la sal que aporta el sabor tan característico e intenso.
Puedes tomarlas solas, como tapa o aperitivo con el típico mojo picón canario o comerlas como guarnición o acompañamiento de platos de carne, pollo y pescado.
Cuáles son las mejores papas para arrugar
Las papas ideales para arrugar y para comer con mojo picón son de tamaño pequeño y con la piel fina, ya que estas papas se consumen con piel. En Canarias, las variedades más comunes para elaborar este plato de papas arrugadas con mojo picón son las papas bonitas, las papas negras y las papas yema de huevo.
Propiedades nutricionales de la papa
La papa es un tubérculo muy rico en hidratos de carbono, los cuales proporcionan energía de manera rápida. Además, es fuente de minerales como el potasio, especialmente si se consume con la piel, así como magnesio, fósforo y hierro, y también aporta vitaminas A y C. Además, gracias a su alto contenido de fibra, la papa ofrece saciedad, ayuda a regular el azúcar en la sangre y combate el estreñimiento.
