¿Quieres saber cómo sobrevivo año tras año a los atracones navideños? Lo conté hace unos días en Atlántico Radio, a partir de 1:43:42 de este podcast...
He querido darle un extra de cremosidad y sabor con una crema a base de aguacate que le dará un toque bastante diferenciador a esta receta de las papas rellenas de salpicón de atún.
Me gusta elaborar recetas fáciles de hacer, saludables y siempre intentando utilizar verduras e ingredientes frescos, de temporada y de proximidad. En mi caso, utilizo papas y verduras cultivadas en Canarias muy sabrosas y repletas de nutrientes.
Este plato es muy común en las mesas canarias en días de celebración pero también es una idea muy cómoda para comer y llevar al trabajo y por qué no, a la playa o al monte. Al ser una receta sin gluten también es ideal para que la puedan disfrutar personas con intolerancia al gluten.
Ingredientes de las papas rellenas de salpicón de atún
Para las papas rellenas
3 papas canarias
1 cebolla roja
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
Puñadito de perejil
2 latas de atún en aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimentón dulce
Para la salsa
1 aguacate
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de requesón
Procedimiento para hacer las papas rellenas de salpicón de atún
Para asar las papas en el microondas
Lavar y secar bien las papas sin eliminar la piel.
Colocar las papas en un plato grande.
Tapar el plato con film transparente sellándolo bien por los extremos.
Introducir el plato con las papas en el microondas y cocinar durante 10 minutos a máxima potencia.
Pasados los 10 minutos, comprobar que las papas están cocidas pinchándolas con un cuchillo. Si están suaves, reservarlas y dejarlas enfriar. Si aún están duras, cocinarlas 1 o 2 minutos más hasta que las papas estén suaves y bien cocinadas.
Para preparar el salpicón de atún
Sacar el atún de las latas y dejarlo reposar 10 minutos en un plato para que se evaporen los niveles de furano de las latas.
Picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el perejil.
Echar las verduras picadas en un bol y añadir el atún que habíamos dejado reposar previamente.
Aliñar el salpicón con aceite de oliva, vinagre, sal y pimentón. Se le puede dar un toque picante utilizando tabasco o chile molido.
Mezclar e integrar bien todos los ingredientes y reservar.
Para la salsa de aguacate
Echar el aguacate, la mostaza y el requesón en un vaso y batir con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
Reservar en un dispensador de salsas hasta el momento de servir.
Para montar las papas rellenas de salpicón de atún
Abrir el extremo superior de cada papa ya cocinada de forma que obtengamos una canoa y sacar parte del interior de la papa para que se puedan rellenar fácilmente. La papa que quitamos la guardamos y reservamos para utilizarla en otras recetas.
Rellenar el interior de las papas asadas con varias cucharadas de salpicón de atún.
Finalizar decorando las papas rellenas de salpicón de atún con un poco de salsa de aguacate sobre cada una de ellas.
Estos son los utensilios que has visto en las papas rellenas de salpicón de atún
Como buena cocinillas siempre busco los utensilios más prácticos y con mejor precio que me ayuden a preparar las mejores recetas pasando el mínimo tiempo en la cocina. Y cómo no, de los utensilios más fáciles de limpiar posibles. En la lista de abajo tienes los enlaces para comprarlos en Amazon en caso de que no los encuentres en los comercios más próximos a tu casa, que como también sabes, es donde prefiero y recomiendo comprar.
Para mantener mi cuchillo en las mejores condiciones me aseguro tenerlo siempre afilado. Este afilador de mano de la marca Arcos con rodillos de cerámica y carburo me resulta muy fácil de usar y el resultado es inmejorable.
Tus salsas quedarán muy cremosas y sin grumos si utilizas una buena batidora eléctrica de mano, con diferentes velocidades, turbo y cuchillas de acero inoxidable.
Para servir y mantener en el frigorífico la salsa de aguacate recomiendo utilizar un salsero o dispensador de salsas con material PE de grado alimenticio, seguro y duradero que se puede reutilizar para todas tus salsas.
Las papas las puedes vaciar y sacar el interior con una cucharilla o utilizando una cuchara vaciadora de acero inoxidable como esta y que además te sirve para dar forma vistosa a frutas y verduras para otras recetas.
¿Es seguro el atún en lata?
Suele haber bastante confusión en torno a la cantidad de mercurio y a los metales pesados que puede contener el atún en lata. Es una de las preguntas que más me hacen en consulta de nutrición.
Esta cantidad de mercurio y metales pesados variará en función al tamaño del animal, es decir a mayor tamaño del pescado, mayor cantidad de mercurio podría tener. Por lo tanto, es mejor controlar el consumo de pescados de gran tamaño como son el pez espada, el tiburón, el lucio o el atún rojo. Sobre todo en los niños menores de 12 años, en las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
El atún que se utiliza para elaborar las latas de atún es el atún claro, que es de menor tamaño que el atún rojo y por lo tanto, según múltiples estudios, la cantidad de mercurio que tiene es insignificante.
El atún en lata es un alimento económico y que es bastante bien aceptado por los niños, lo que lo convierte en una buena forma de introducir pescado en su alimentación. Elige siempre la opción al natural o en aceite de oliva y no dejes de lado otros pescados como pueden ser la merluza, la lubina, etc. Prepara sus platos favoritos con pescado y así lo comerán divinamente. Algunos ejemplos pueden ser nuggets de lubina o tacos mexicanos de pescado y por supuesto, nuestras papas rellenas de salpicón de atún.
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Estudié Ingeniería de Telecomunicaciones y un máster MBA. Tras años dedicándome a la consultoría tecnológica descubrí mi verdadera vocación: la nutrición. Ahora, soy Técnico Superior y Máster Europeo en Dietética y Nutrición y atesoro una bonita comunidad de personas que, como tú, abrazan la vida saludable.
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