Tortitas de coco con sirope de café

Tortitas de coco con sirope de café
Tortitas de coco con sirope de café
Tortitas de coco con sirope de café

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Los amantes del coco adorarán estas deliciosas tortitas de coco sin gluten y saludables con un sorprendente sirope de café que también tiene toques de coco. Un desayuno dulce o merienda apta para dietas baja en carbohidratos.

Para hacerlas he utilizado varios de mis productos favoritos de Comeztier: la harina de coco ecológica y su café ecológico, que es respetuoso con el medio ambiente y con un toque tostado muy suave que deja muy buen sabor.

Para endulzar las tortitas y el sirope de café he utilizado azúcar de abedul de esta marca, también conocido como xilitol, un sustitutivo del azúcar apto para diabéticos ya no eleva el azúcar en sangre y tiene 40% menos de calorías que el azúcar blanca. Lo mejor de todo es que su sabor es muy similar al azúcar blanca y queda perfecta en repostería.

Ingredientes de las tortitas de coco

— 40 gramos de harina de coco ecológica Comeztier
— 20 gramos de almendra molida
— 1 cucharadita de levadura en polvo Comeztier
— 2 huevos
— 1 cucharada de azúcar de abedul o xilitol Comeztier
— 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
— 1 taza de leche de coco
— 1 cucharada de aceite de coco

Ingredientes del sirope de café

— 150 gramos de azúcar de abedul o xilitol Comeztier
— 50 ml de café ecológico Comeztier
— 60 ml de leche de coco
— 1 cucharada de aceite de coco

Nuestras tortitas de coco, ahora a la cocina

A continuación te explico en detalle el procedimiento para preparar estas deliciosas y saludables tortitas de coco y el sirope de café que realmente te va a sorprender. Al final del todo te dejo el vídeo con todos los pasos en marcha. Siempre recomiendo leer el procedimiento antes de pasar al vídeo porque ayuda mucho a comprenderlo mejor todo el proceso. Ahora sí, ¡acompáñame a la cocina!

Preparar las tortitas de coco:

Para empezar, echar en un bol los huevos, la harina de coco, la almendra molida, el azúcar de abedul, la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la leche de coco. 

Batir todos los ingredientes en el bol utilizando varillas de mano hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos.

Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos. 

A continuación, engrasar una sartén con aceite de coco y calentar a fuego medio.

Poner en la sartén porciones pequeñas de la mezcla, aproximadamente ¼ de taza dándole forma redondeada y tapar la sartén. 

Destapar la sartén y darle la vuelta a las tortitas cuando empiecen a salir burbujas por la zona superior.

Para finalizar, cocinar unos segundos más por el otro lado y retirar de la sartén.

Preparar el sirope de café:

En primer lugar, hacer una cafetera utilizando café ecológico Comeztier y dejar el café reposar durante unos minutos.

Echar en un cazo el azúcar de abedul y 40 ml del café que hemos preparado y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos removiendo constantemente.

A continuación, agregar la leche de coco y el aceite de coco al sirope y mezclar. 

Retirar del fuego y dejar enfriar el sirope de café a temperatura ambiente en un recipiente aparte. Sale bastante cantidad de sirope, así que si lo guardas en un recipiente bien cerrado en la nevera, dura varias semanas y lo puedes utilizar con tus tortitas, postres, helados o lo que prefieras.

Para finalizar, servir las tortitas con sirope de café por encima al gusto.