María Alcázar

Fue durante esa andadura al otro lado del Atlántico cómo, finalmente, entre unas cosas y otras, acabé descubriendo mi verdadera vocación: la nutrición y la alimentación saludable. Y así, puse punto y final a todo lo que había hecho hasta entonces, para abrirme a un nuevo y maravilloso universo. Pero para llegar hasta ahí tuvieron que pasar más cosas (sigue leyendo más abajo).

Los países del Caribe son muy, muy calurosos, sus ciudades inseguras y el tráfico un verdadero infierno. Por eso, mataba mis ratos libres haciendo ‘terapia’ en la cocina de casa con mi aire acondicionado. Me divertía, me ayudaba a desconectar del ruido y me mantenía a salvo; luego, además, podía saborear lo que elaboraba. Y fue así como comenzó mi afición por cocinar y descubrir nuevas recetas. Poco tiempo después, llegaría el gran susto que lo cambiaría todo.

Tocaba renovar mi seguro médico y entonces mi rutinaria analítica arrojó unos parámetros disparados, absolutamente descontrolados. De inmediato, la recomendación médica de cambiar algunos hábitos y mi seguro de salud en suspenso. La verdad es que mi vida en América se había vuelto caótica. Poco tiempo para hacer deporte, horas y horas en el trabajo y en el tranque -como llaman allí a los atascos-, y los pocos ratos de ocio los pasaba en restaurantes con los clientes y amigos. En casa, la cosa no mejoraba. Comilonas tras mis sesiones de cocinillas, y si no me quedaban fuerzas, ni eso, comida para llevar y película en el sofá.

Me prometí que jamás volvería a poner en riesgo mi salud, pero durante esas semanas aprendí dos cosas: que no podía vivir a base de las típicas, aburridas y restrictivas dietas, y que había muy poca información accesible sobre qué podía comer y qué no, y de cómo combinar alimentos e ingredientes en la cocina para comer más saludablemente. Tenía que pensar algo y tenía que hacerlo pronto.

Por aquel entonces, en Latinoamérica, Instagram estaba en ebullición. Y allí, entre los miles de personas que compartían sus fotos, una incipiente comunidad con los mismos problemas e inquietudes que yo se abría paso con fuerza. Ya no estaba sola. Compartían fotos de sus recetas saludables, hablaban sobre alimentos orgánicos y de productos ultraprocesados. Entre toda esa multitud tres mujeres destacaban poderosamente: Fanny Cardoze (en la foto de abajo a la derecha con camiseta amarilla), Janettsy Chiszar y Rebecca Eisenmann (en la foto de abajo a la izquierda, a mi izquierda y derecha, respectivamente), esta última más conocida como ‘Verde y Rebelde’. Las contacté y en seguida me puse a trabajar con todas ellas. Fueron mis guías, las personas que más me ayudaron en este proceso que cambió mi vida para siempre.

Con mucha constancia y su ayuda asumí el control de lo que comía y a mi terapéutica afición de cocinar sumé la habilidad de sustituir ingredientes convencionales por otros más saludables, orgánicos o naturales. Transformé mi cocina en mi particular laboratorio, haciendo mis propias versiones de platos tradicionales e internacionales.

Después de mucho trabajar llegó la revelación. Decidí que quería ayudar a aquellas personas que se encontrasen en la misma situación en la que me vi yo. Empecé a publicar en un blog y en Instagram –siguiendo los trucos y métodos que aprendí con mis mentoras-, mis progresos y hallazgos, para que cualquiera pudiera tener a su alcance una colección de recetas saludables fáciles de preparar, llena de sabor, color y energía; y que, además, como siempre insistía Rebecca, pasara por ser respetuosa con nuestro sobre explotado y sobre industrializado planeta.