¿Qué hay de cierto en lo de que al cocinar las verduras pierden nutrientes? ¿Sabes cómo cocinar verduras para no perder nutrientes?
Son un alimento primordial a la hora de mantener una salud más robusta y resistente, por ejemplo, a las infecciones, por lo que si vas a comer verde que sea para aprovecharte de sus beneficios.
Para eso voy a explicarte cómo cocinar verduras para no perder nutrientes y que te ayuden con tu salud y con tu dieta.
** Las verduras crudas son la mejor opción para que no pierdan nutrientes. Lávalas y trocéalas y tendrás una rica ensalada en pocos minutos. También puedes beberlas en sopas frías y gazpachos. O córtalas en bastones y cómelas untadas en hummus o guacamole.
Mis recetas favoritas siguiendo este tipo de elaboración son la ensaladas porque me permite variar e inventar cada día nuevos platos y combinación de sabores. Aquí tienes algunas ideas:
- Ensalada de espinacas con quinoa y fresas.
- Ensalada caprese con pesto de albahaca.
- Ensalada templada con salmón y cebolla caramelizada.
** Cocinándolas al vapor se mantienen prácticamente intactas las vitaminas y minerales ya que no las sumerges en agua ni en líquidos para la cocción. Adereza con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal marina y especias. Es la guarnición perfecta para tus carnes y pescados. No te pases cocinándolas para que queden al dente. Cuanto menos tiempo, menos nutrientes perderán. Es un método muy saludable para cocinar verduras para no perder nutrientes.
** Hervidas o guisadas, que aunque pueda parecer lo mismo que al vapor, no lo es. Hervidas sí pierden minerales y vitaminas, casi la mitad. Pero si eres de hacerlas así por comodidad, costumbre o antojo puedes reducir al máximo esa pérdida si usas el líquido justo para cubrir la verduras, no las echas al agua hasta que esté en ebullición y no les echas la sal hasta servirlas. Así es la forma de hervir y cocinar verduras para no perder nutrientes.
** Y al contrario de lo que se puedas creer el microondas es una forma de cocinar verduras para no perder nutrientes. Es saludable y los alimentos no pierden nutrientes. Los tiempos de cocinado en el microondas son muy cortos y apenas se emplea agua, como cuando cocinas al vapor.
Con estos métodos también vas a cocinar verduras para no perder nutrientes
** Si prefieres las verduras salteadas los woks son ideales porque se cocinan a mucha temperatura, poco tiempo y con poco aceite. Quedan al dente y sus propiedades intactas protegidas por la capa exterior crujiente. Si no tienes wok en casa usa una sartén antiadherente.
Una de las recetas que más me gustan con este tipo de cocción son las que lleva un toque oriental. Aquí te dejo algunas ideas:
** Si vas a meterlas en el horno hazlo a temperaturas altas durante poco tiempo, como en el wok, y que los trozos de verdura no sean demasiado pequeños. Así te aseguras que vas a cocinar verduras para no perder nutrientes o perder la menor cantidad posible.
** Freírlas no es la técnica más saludable puesto que el aceite que absorbe la verdura multiplica la calorías del plato. Pero sí es una técnica que conserva muy bien las propiedades del alimento. La capa crujiente y sabrosa del frito mantiene los nutrientes de las verduras.
