En esta vídeo-receta te enseño a hacer burritos mexicanos low carb o bajos en carbohidratos. Una versión vegetariana sin gluten para disfrutar en tus cenas y almuerzos veraniegos.
Ingredientes de los burritos mexicanos
Para la tortilla baja en hidratos:
— 2 huevos
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal marina
Para el sofrito:
— 1/4 de pimiento rojo
— 1/4 de cebolla morada
— Pimentón picante
— Cebolla en polvo
— 2 champiñones
— Ajo en polvo
— Pimienta negra
— Sal marina
— Comino
Para el pico de gallo:
— 1/2 de cebolla
— 1/2 tomate
— Cilantro
— Lima
Para el relleno:
— Guacamole: 1/2 aguacate, lima, sal marina
— 2 cucharadas de judías negras cocidas
— Puñado de col lombarda morada
— Hojas de lechuga
— 2 cucharadas de queso feta
Nuestros burritos low carb, ahora a la cocina
Preparar el pico de gallo:
Para empezar, picar el tomate en cuadritos pequeños.
Picar la cebolla en cuadritos pequeños.
Picar el cilantro bien finito.
Echar los ingredientes picados en un bol.
Añadir el zumo de ½ lima.
Remover y reservar el bol en la nevera.
Picar la col lombarda y reservar.
Preparar el guacamole:
A continuación, cortar por la mitad un aguacate y machacar en un bol con un tenedor.
Añadir sal marina y el zumo de ½ lima y reservar.
Preparar el sofrito:
Continuamos preparando el sofrito, para ello, picar el pimiento rojo en tiras.
Picar la cebolla roja en tiras.
Picar el champiñón en láminas.
Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén y fuego medio-alto.
Añadir la cebolla, el pimiento rojo y el champiñón picado.
Remover y condimentar con comino, pimentón picante, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal marina y pimienta negra, todo al gusto.
Hacer la tortilla del burrito mexicano
Continuamos con la receta cascando dos huevos y batir en un plato con ayuda de un batidor de mano o con un tenedor.
Añadir una pizca de sal marina.
Engrasar con aceite de oliva virgen extra una sartén y cocinar a fuego medio la tortilla por ambas caras, con cuidado de no romperla al darle la vuelta.
Servir el burrito mexicano bajo en carbohidratos
Disponer la tortilla como base y añadir el relleno en el siguiente orden, dispuesto encima de la tortilla: tres hojas de lechuga, la col lombarda, el sofrito, las judías negras, el queso feta, el guacamole y el pico de gallo.
A continuación, enrollar el burrito con ayuda de una servilleta o de un papel alimentario para manejarlo más fácilmente y que no se desmorone.
Cortar el burrito por la mitad.
Finalizar con un buen chorro de nuestra salsa cátchup Libby’s.
