Tortilla española de batata

Tortilla española de batata
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Tortilla española de batata ¿es eso posible? Personalmente, y como buena española, hay pocas comidas que me gusten más y me traigan más y mejores recuerdos que una buena tortilla de patatas española o como se dice en mi tierra canaria, tortilla de papas. 

Como sabes, me encanta hacer versiones fáciles y saludables de mis platos favoritos y las recetas con huevos y las tortillas están en los primeros puestos, así que en esta ocasión le ha tocado el turno a este plato típico de la cocina española y he preparado una tortilla de batata sustituyendo la patata (o papa) por batata.

El toque dulce de la batata es muy característico y te va a encantar si tu paladar es dulce como el mío. Para mi tortilla española de batata he utilizado batata blanca, pero te sirve también la batata naranja, o el boniato o camote.

Tortilla española de batata

Receta por María Alcázar
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Cocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Preparación

10

minutes
Cocinado

20

minutes
Calorías

336

kcal

Una versión del plato tradicional de la cocina e en el que en lugar de patatas (o papas) utilizo batata. Si tu paladar es dulce, el toque de la batata te resultará irresistible.

Modo cocinando

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Ingredientes

  • 1 cebolla

  • 200 gr. de batata (1 batata mediana)

  • 4 huevos de tamaño mediano

  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

  • Sal marina

procedimiento para hacer tortilla española de batata

  • Prepara la cebolla y la batata
  • Cortar la cebolla en juliana, es decir, en tiras finitas.
  • Lavar y pelar la batata en láminas o rodajas finas.
  • Echar la cebolla y la batata cortadas a una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo. Al tapar la sartén el vapor ayudará en la cocción y así no se cocinará bien la batata sin quemarse, sino que obtendrá un tono dorado.
  • Remover a menudo y seguir cocinando hasta que la cebolla y la batata se vean doradas. No remover en exceso para evitar que se rompan y la batata acabe como un puré.
  • Ahora vamos con los huevos
  • A continuación, batir en un recipiente aparte los huevos.
  • Echar a los huevos una pizca de sal al gusto.
  • Verter la batata y cebolla cocinada al recipiente junto con los huevos.
  • Mezclarlo bien y dejarlo reposar unos minutos para que la batata absorba bien el huevo. La cantidad de huevo debe ser como para que la mezcla sea espesita, que no quede ni muy seca ni muy aguada.
  • Cocina la tortilla española de batata
  • Volver a poner en la sartén un poco de aceite de oliva y calentarla. Si has utilizado una sartén grande para cocinar la cebolla y la batata, te recomiendo que la sustituyas ahora por una más pequeña para que tu tortilla española de batata quede más compacta y de mayor grosor.
  • Verter en la sartén la mezcla de la tortilla española de batata.
  • Distribuirla bien en todo el fondo de la sartén y aplanar la parte superior.
  • Cocinar por un lado y cuando la tortilla española de batata esté dorada, dar la vuelta con ayuda de un plato y algo de maña.
  • Seguir cocinando la tortilla española de batata por el otro lado, siguiendo el mismo procedimiento para saber cuándo estará lista.

Trucos y consejos

  • Mi forma favorita de cortar la batata es en cortarlas en láminas muy finas para freírlas junto a la cebolla a fuego lento y no remover en exceso para evitar que se rompan y acaben en un puré.
  • La sal la añades a los huevos, no se la añadas a las batatas ni a la cebolla.
  • Para que la tortilla española sea más saludable, cocinamos la cebolla y la batata sólo con 1 cucharada de aceite de oliva y tapada, de ese modo el propio calor de la cocción hará su magia y no necesitamos utilizar aceite en exceso ni freír.

Valores nutricionales

  • Serving Size: 265g
  • Calorías: 336kcal
  • Carbohidratos: 33g
  • Proteína: 14g
  • Grasas: 15g
  • Sodio: 336mg
  • Potasio: 580mg
  • Fibra: 4g
  • Azúcar: 13g
  • Vitamina A: 858IU
  • Vitamina C: 29mg
  • Calcio: 97mg
  • Hierro: 3mg

El punto perfecto de la tortilla española

Hay gente a la que le gusta la tortilla española de batata le bien jugosa, con el huevo algo líquido en el centro, que es la tortilla ideal según los expertos. A otras personas les va mejor bien cocida, o sea, completamente seca en el centro.

Para lograr una tortilla de papas completamente cocida, tienes que poner el fuego al mínimo para que la lenta cocción permita a la tortilla hacerse por dentro sin que se nos queme por fuera.

Si te gusta jugosa, deberás subir el fuego, solo un poquito, no mucho para que no se queme, consiguiendo así que se dore por fuera más rápido sin que se haga completamente por dentro. Con la práctica, solo por el olor de tu tortilla española de batata sabrás en qué momento tendrás que darle la vuelta y conseguir así el punto deseado.

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