¡5 kilos más en la pantalla! Eso es lo que vio mi prima ayer cuando se subió a la pesa. Estuvimos hablando un buen rato y me contó que estas semanas de cuarentena había aprendido a cocinar como nunca, pero que su perdición habían sido los postres. Necesitaba aprender a hacer postres saludables en casa. Por eso no se había pesado y se le ha acabado yendo de las manos, porque sabía lo que se iba a encontrar.
Así qué, nada más colgar, como sé que la mayoría de ustedes se ha pasado estas semanas cocinando postres en casa, he hecho esta recopilación. Vas a conocer todos los trucos que yo misma uso para hacer postres saludables, pero no sólo para que no te lleves el mismo susto que mi prima, sino para que no descuides tu salud, que es mucho más importante que lo que diga tu báscula.
Sobre las harinas
- La mayoría de los dulces se elaboran con harina blanca refinada. Para hacer postres saludables, cámbiala por harina integral, así sumarás fibra y minerales a tu dieta y evitarás picos de azúcar en sangre. Puedes probar con las de trigo, espelta, avena, de coco o almendras. Yo uso mucho el gofio, rico en fibra, minerales y vitaminas. Te animo a que pruebes mi receta de cereales de pancakes de gofio.
- Puedes usar verduras con sabores dulces como la calabaza, la zanahoria, la remolacha o la batata. Asadas y trituradas en puré son ideales para la repostería.
- Para hacer postres saludables, usa siempre grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de coco, la mantequilla ecológica o las cremas de frutos secos sin azúcar, como la crema de cacahuete o de almendras. Estas tienen una textura increíble y sabores intensos.
Endulzantes naturales con menos calorías
- En los tradicionales se usa azúcar blanca refinada. Cámbiala por panela, azúcar de coco, sirope de agave o miel. En Canarias muchos endulzan con miel de palma que es muy rica en minerales.
- Usa endulzantes como la stevia, el eritritol, el xilitol que se obtienen todos de manera natural y tienen un índice glucémico muy bajo. Por eso son ideales para reducir calorías y no disparar tu azúcar en sangre.
- La canela, el cardamomo, la vainilla, el anís o la nuez moscada también darán un sabor dulce y especiado muy curioso a tus postres saludables.
- Recurre también a la fruta madura para endulzar y hacer postres saludables. El azúcar de los plátanos, las manzanas, las peras o la piña madura se asimila más lentamente gracias a la fibra de la propia fruta por lo que evitarás picos de azúcar en sangre.
- Los dátiles son perfectos para dar dulzor. Son ricos en hidratos de carbono, minerales y fibra. Fíjate que en su etiqueta el único ingrediente sea el dátil. Los de mejor calidad son los Medjool.
Ingredientes imprescindibles en tus dulces saludables
- El chocolate es uno de los ingredientes estrella en los postres. Para hacer postres saludables pásate al cacao en polvo sin azúcar o usa tabletas que tengan al menos un 70-85% de cacao. Cuanto más alto sea ese porcentaje menos azúcar lleva.
- Si tu postre es de los que llevan nata reducirás calorías y aumentarás proteínas cambiándola por yogur, leche o requesón.
Técnicas de cocinado para hacer postres saludables
- Y si hablamos de las formas de cocinar, prueba a hacerlo sin cocción. Haz tus postres con gelatina y nevera para darles consistencia sin siquiera emplear el calor.
- También puedes probar a cocinar al horno. Casi todos los dulces que se hacen fritos puedes prepararlos así. Lograrás sabor y textura similares pero con menos grasas y calorías. Prueba a hacer unas truchas de batata al horno en vez de fritas para que veas qué ricas.
- Rebozando los dulces en azúcar añades demasiadas calorías. Para hacer postres saludables, por ejemplo, si haces una torrija o un rosquete ahórrate el azúcar final y añade canela al terminar de cocinarlos o miel de palma.
- Y lo mismo con los topping, las coberturas o los glaseados azucarados. Puedes cambiarlos por queso de untar bajo en calorías mezclado con algún endulzante natural.
