Los amantes del coco adorarán estas deliciosas tortitas con harina de coco sin gluten y saludables con un sorprendente sirope de café que también tiene toques de coco. Una receta de desayuno dulce que también puedes hacerla como merienda, apta para dietas baja en carbohidratos o dietas keto.
Para hacerlas he utilizado varios de mis productos favoritos para este tipo de alimentación baja en hidratos: la harina de coco y el café.
Para endulzar las tortitas y el sirope de café he utilizado azúcar de abedul, también conocido como xilitol, un sustitutivo del azúcar apto para diabéticos ya no eleva el azúcar en sangre y tiene 40% menos de calorías que el azúcar blanca. Lo mejor de todo es que su sabor es muy similar al azúcar blanca y queda perfecta en repostería.
Tortitas de harina de coco y sirope de café
Aprende a preparar paso a paso unas tortitas de coco sin gluten y sin azúcar con un delicioso y sorprendente sirope de café.
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Ingredientes
- Ingredientes de las tortitas de coco
40 gr. de harina de coco. He utilizado la harina ecológica de Comeztier
20 gr. de almendra molida
1 cdita. de levadura en polvo
2 huevos
1 cda. de azúcar de abedul o xilitol
1/2 cdita. de esencia de vainilla
1 tz. de leche de coco
1 cdita. de aceite de coco
- Ingredientes del sirope de café
150 gr. de azúcar de abedul o xilitol
50 ml. de café ecológico
60 ml. de leche de coco
1 cda. de aceite de coco
Instrucciones para preparar tortitas con harina de coco y sirope de café
- Preparar las tortitas con harina de coco
- Para empezar, echar en un bol los huevos, la harina de coco, la almendra molida, el azúcar de abedul, la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la leche de coco.
- Batir todos los ingredientes en el bol utilizando varillas de mano hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos.
- Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
- A continuación, engrasar una sartén con aceite de coco y calentar a fuego medio.
- Poner en la sartén porciones pequeñas de la mezcla, aproximadamente ¼ de taza dándole forma redondeada y tapar la sartén.
- Destapar la sartén y darle la vuelta a las tortitas con harina de coco cuando empiecen a salir burbujas por la zona superior.
- Para finalizar, cocinar unos segundos más por el otro lado y retirar de la sartén.
- Preparar el sirope de café
- En primer lugar, hacer una cafetera utilizando café ecológico y dejar el café reposar durante unos minutos.
- Echar en un cazo el azúcar de abedul y 40 ml del café que hemos preparado y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos removiendo constantemente.
- A continuación, agregar la leche de coco y el aceite de coco al sirope y mezclar.
- Retirar del fuego y dejar enfriar el sirope de café a temperatura ambiente en un recipiente aparte. Sale bastante cantidad de sirope, así que si lo guardas en un recipiente bien cerrado en la nevera, dura varias semanas y lo puedes utilizar con tus tortitas, postres, helados o lo que prefieras.
- Para finalizar, servir las tortitas con harina de coco y sirope de café por encima al gusto.
Vídeo de la receta
Utensilios utilizados
Batidor de varillas manualComprar aquí el batidor de varillas de silicona
Espátulas de siliconaCompra aquí el set de 3 piezas de espátulas de silicona
Olla de cocina con tapaCompra aquí la olla de 28 cm para todo tipo de cocinas
Trucos y consejos
- Con los ingredientes de esta receta sale mucha cantidad de sirope. Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y te durará varias semanas. Puedes utilizarlo con muchas preparaciones: con otro tipo de pancakes o tortitas, con bizcochos, con tostadas o para acompañar y darle un toque a un buen bol de fruta de temporada.
Valores nutricionales
- Tamaño de ración: 210 g
- Calorías: 421kcal
- Grasa: 39g
- Sodio: 83mg
- Potasio: 536mg
- Carbohidratos: 11g
- Carbohidratos netos: 7g
- Fibra: 4g
- Azúcar: 3g
- Proteína: 11g
- Vitamina A: 103mcg
- Vitamina C: 1mg
- Calcio: 133mg
- Hierro: 4mg
¿Es saludable la harina de coco?
Este tipo de harina, muy reconocida y utilizada en alimentación keto, cetogénica o baja en hidratos, es un tipo de harina con mucha cantidad de fibra lo que la hace ideal para ayudar al correcto tránsito intestinal, evita picos de glucosa en sangre y mejora los niveles de colesterol LDL en sangre.
Es una harina muy saciante y con efecto prebiótico y se conserva en perfectas condiciones durante hasta 2 años si la mantienes refrigerada y en un recipiente hermético.
¿Es mejor la harina de almendra o la harina de coco?
Ambas harinas, la harina de almendra y la harina de coco, son ingredientes básicos en los dulces y postres keto. La harina de coco tiene menos calorías que la de almendras pero sí aportará ese sabor intenso y característico a coco en las recetas. Si prefieres un sabor suave y neutro, te recomiendo que utilices la de almendra. Si no, ambas son perfectamente válidas, saludables y nutritivas.
Tanto la harina de almendras como la harina de coco son harinas sin gluten y bajas en hidratos de carbono ideales para personas con intolerancia al gluten o celiacas.
