Tortitas con harina de coco y sirope de café, receta keto

Tortitas con harina de coco y sirope de café
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Los amantes del coco adorarán estas deliciosas tortitas con harina de coco sin gluten y saludables con un sorprendente sirope de café que también tiene toques de coco. Una receta de desayuno dulce que también puedes hacerla como merienda, apta para dietas baja en carbohidratos o dietas keto.

Para hacerlas he utilizado varios de mis productos favoritos para este tipo de alimentación baja en hidratos: la harina de coco y el café.

Para endulzar las tortitas y el sirope de café he utilizado azúcar de abedul, también conocido como xilitol, un sustitutivo del azúcar apto para diabéticos ya no eleva el azúcar en sangre y tiene 40% menos de calorías que el azúcar blanca. Lo mejor de todo es que su sabor es muy similar al azúcar blanca y queda perfecta en repostería.

Tortitas de harina de coco y sirope de café

Receta por María Alcázar
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Cocina: InternacionalDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Preparación

5

minutes
Cocinado

10

minutes
Calorías

421

kcal

Aprende a preparar paso a paso unas tortitas de coco sin gluten y sin azúcar con un delicioso y sorprendente sirope de café.

Modo cocinando

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Ingredientes

  • Ingredientes de las tortitas de coco
  • 40 gr. de harina de coco. He utilizado la harina ecológica de Comeztier

  • 20 gr. de almendra molida

  • 1 cdita. de levadura en polvo

  • 2 huevos

  • 1 cda. de azúcar de abedul o xilitol

  • 1/2 cdita. de esencia de vainilla

  • 1 tz. de leche de coco

  • 1 cdita. de aceite de coco

  • Ingredientes del sirope de café
  • 150 gr. de azúcar de abedul o xilitol

  • 50 ml. de café ecológico

  • 60 ml. de leche de coco

  • 1 cda. de aceite de coco

Instrucciones para preparar tortitas con harina de coco y sirope de café

  • Preparar las tortitas con harina de coco
  • Para empezar, echar en un bol los huevos, la harina de coco, la almendra molida, el azúcar de abedul, la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la leche de coco. 
  • Batir todos los ingredientes en el bol utilizando varillas de mano hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos.
  • Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos. 
  • A continuación, engrasar una sartén con aceite de coco y calentar a fuego medio.
  • Poner en la sartén porciones pequeñas de la mezcla, aproximadamente ¼ de taza dándole forma redondeada y tapar la sartén. 
  • Destapar la sartén y darle la vuelta a las tortitas con harina de coco cuando empiecen a salir burbujas por la zona superior.
  • Para finalizar, cocinar unos segundos más por el otro lado y retirar de la sartén.
  • Preparar el sirope de café
  • En primer lugar, hacer una cafetera utilizando café ecológico y dejar el café reposar durante unos minutos.
  • Echar en un cazo el azúcar de abedul y 40 ml del café que hemos preparado y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos removiendo constantemente.
  • A continuación, agregar la leche de coco y el aceite de coco al sirope y mezclar. 
  • Retirar del fuego y dejar enfriar el sirope de café a temperatura ambiente en un recipiente aparte. Sale bastante cantidad de sirope, así que si lo guardas en un recipiente bien cerrado en la nevera, dura varias semanas y lo puedes utilizar con tus tortitas, postres, helados o lo que prefieras.
  • Para finalizar, servir las tortitas con harina de coco y sirope de café por encima al gusto.

Vídeo de la receta

YouTube video

Trucos y consejos

  • Con los ingredientes de esta receta sale mucha cantidad de sirope. Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y te durará varias semanas. Puedes utilizarlo con muchas preparaciones: con otro tipo de pancakes o tortitas, con bizcochos, con tostadas o para acompañar y darle un toque a un buen bol de fruta de temporada.

Valores nutricionales

  • Serving Size: 210g
  • Calorías: 421kcal
  • Carbohidratos: 11g
  • Proteína: 11g
  • Grasas: 39g
  • Sodio: 83mg
  • Potasio: 536mg
  • Fibra: 4g
  • Azúcar: 3g
  • Vitamina A: 103IU
  • Vitamina C: 1mg
  • Calcio: 133mg
  • Hierro: 4mg

¿Es saludable la harina de coco?

Este tipo de harina, muy reconocida y utilizada en alimentación keto, cetogénica o baja en hidratos, es un tipo de harina con mucha cantidad de fibra lo que la hace ideal para ayudar al correcto tránsito intestinal, evita picos de glucosa en sangre y mejora los niveles de colesterol LDL en sangre.

Es una harina muy saciante y con efecto prebiótico y se conserva en perfectas condiciones durante hasta 2 años si la mantienes refrigerada y en un recipiente hermético.

¿Es mejor la harina de almendra o la harina de coco?

Ambas harinas, la harina de almendra y la harina de coco, son ingredientes básicos en los dulces y postres keto. La harina de coco tiene menos calorías que la de almendras pero sí aportará ese sabor intenso y característico a coco en las recetas. Si prefieres un sabor suave y neutro, te recomiendo que utilices la de almendra. Si no, ambas son perfectamente válidas, saludables y nutritivas.

Tanto la harina de almendras como la harina de coco son harinas sin gluten y bajas en hidratos de carbono ideales para personas con intolerancia al gluten o celiacas.

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