Papas locas con tofu, queso y tres salsas

Papas locas con tofu, queso y tres salsas
 | Actualizado a 26 Ene 2023 · 7:48
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Las papas locas son un plato de comida rápida típico de zumerías, cafeterías y areperas en Canarias y me he animado a hacer mi versión vegetariana de papas locas con tofu.

En Canarias es muy típico comer papas locas en tardes o cenas relajadas con amigos como tapas y aperitivos. La receta tradicional lleva papas fritas y no es demasiado saludable. Lleva salsas, queso, carnes, cebolla… Pero como sabes, me gusta transformar los platos tradicionales en versiones más saludables cambiando algunos ingredientes y la forma de cocinarlos, pero manteniendo su apetecible aspecto, y me he atrevido a hacer mi versión saludable de las papas locas con tofu.

Al usar tofu convierto este plato en una opción vegetariana únicamente usando lácteos como ingredientes de origen animal.

Ingredientes de las papas locas con tofu

Para las papas

  • 3 papas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal marina

Para la “carne” vegana

  • 250 gramos de tofu firme
  • Pimentón picante
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo

Para la salsa de yogur

  • 1 yogur griego natural
  • Zumo de 1/2 lima
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Sal marina

Para la salsa de mostaza

  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada de endulzante líquido
  • Queso mozzarella rallado
  • Salsa cátchup Libby’s

Nuestras papas locas con tofu, ahora a la cocina

Hornear las papas

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Mientras el horno se va calentando, pelar, lavar y cortar las papas. Primero en rodajas y después en tiras.
  • Engrasar la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparcirlo por la bandeja con ayuda de un pincel. 
  • Disponer las papas cortadas sobre la bandeja del horno y añadir sal marina al gusto.
  • Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 15 – 20 minutos o hasta que las papas se vean doradas.

Preparar las salsas

  • Ahora es el turno de las salsas de nuestras papas locas con tofu. Para la salsa de yogur, mezclar todos sus ingredientes en un bol y batir con ayuda de una cucharilla. De forma opcional para ayudarnos en el montaje final del plato, introducir la salsa de yogur en una manga pastelera o en un dispensador de salsa. Reservar en la nevera.
  • Para la salsa de mostaza, mezclar sus ingredientes en un bol con ayuda de una cucharilla, hasta obtener consistencia homogénea. Reservar en la nevera. 

Preparar la ‘carne’ vegana

  • Cortar el tofu en cuadritos de un centímetro de grosor y a continuación añadirlo a una sartén engrasada con unas gotas de AOVE. Condimentar al gusto utilizando pimentón picante, cebolla y ajo en polvo. 
  • Cocinar a la plancha removiendo continuamente hasta dorar. 

Servir las papas locas con tofu

  • Disponer en un plato o en una fuente una base de papas locas con tofu.
  • Añadir el tofu cocinado y un poco de queso mozzarella rallado por encima.
  • Llevar el plato durante 30 segundos al microondas para que el queso se derrita.  
  • Añadir por encima de las papas locas con tofu la salsa de yogur con ayuda de una manga pastelera o con un dispensador de salsa y a continuación, la salsa de mostaza con ayuda de una cucharilla. El uso de la manga es pastelera o del dispensador de salsas es opcional, sirve para facilitar la tarea de servir la salsa de yogur que es un poco más espesa.
  • Finalizar las papas locas con tofu con un buen chorro de salsa cátchup Libby’s.

Estos son los utensilios que has visto en las papas locas con tofu

Como buena cocinillas siempre busco los utensilios más prácticos y con mejor precio que me ayuden a preparar las mejores recetas pasando el mínimo tiempo en la cocina. Y cómo no, de los utensilios más fáciles de limpiar posibles. En la lista de abajo tienes los enlaces para comprarlos en Amazon en caso de que no los encuentres en los comercios más próximos a tu casa, que como también sabes, es donde prefiero y recomiendo comprar.

  • No me separo de mi cuchillo universal de acero inoxidable. Con un único cuchillo elaboro mis recetas y troceo todos mis ingredientes. Un buen cuchillo marcará la diferencia en la calidad y limpieza del corte de las papas, tofu y el resto de ingredientes.
  • El aliño lo puedes guardar durante días en la nevera en un salsero o dispensador de salsas, y al mismo tiempo, podrás servirlo en tus papas locas con tofu y en todas tus ensaladas cómodamente y de forma limpia.
  • Los peladores de patatas me parecen unos de los utensilios más cómodos. Al usar un pelador en lugar de un cuchillo, te aseguras de quitar únicamente la piel a la papa. Este es un pelador profesional y de larga duración, elaborado con aleación de zinc.
  • Hazte con un set de sartenes antiadherentes de aluminio forjado, aptas para todo tipo de cocina, y te asegurarás que todas tus recetas a la plancha o salteadas quedan perfectas sin pegarse.
  • Al igual que necesitas una buena sartén antiadherente, si las cuidas durante el cocinado utilizando unas paletas de silicona, te asegurarás su durabilidad y eficacia. Este set de espátulas de silicona de 3 tamaños sirven para múltiples elaboraciones. Además, no son únicamente para sartenes, sino para tus postres, salsas y también para recoger comida de los utensilios llegando perfectamente a los bordes.
  • Reduce el desperdicio y cambia el típico papel sulfurizado o papel para horno de un único uso por estos tapetes de silicona para hornear. Vienen en un juego de 3 unidades de diferentes tamaños para que los puedas utilizar en diferentes elaboraciones.
  • Para pintar con aceite las papas antes de hornearlas y así utilizar la cantidad justa de aceite, recomiendo hacerlo con un pincel. En concreto, con un pincel de silicona. Es un utensilio de cocina que no deja restos de comida, higiénico y fácil de limpiar.

Cómo reducir la carne en tus platos de comida rápida

Las papas locas son un plato de comida rápida típico en Canarias. Es muy común y económico en bares, cafeterías y zumerías de las islas para compartirlo entre varias personas disfrutando de una bebida y una buena charla.

La receta tradicional es con embutido, pollo o carne, pero he querido darle un giro a la receta y reducir las carnes sustituyéndolas por una proteína vegetal como es el tofu.

El tofu en realidad no sabe a nada, sino que sabe a lo que lo aliñas. Así que, con especias y con salsas como es el caso de esta receta de papas locas con tofu, quedará muy sabroso y no notarás demasiado el cambio.

Seamos realistas de que el tofu no sabe como la carne, pero en este tipo de recetas vegetarianas y veganas es indispensable ese sazón de las especias, las salsas y un poco de imaginación en la cocina.

También tengamos en cuenta que esta receta es una receta relajada, para tomar en ocasiones especiales, intentando que tu alimentación diaria a base de verduras, frutas y proteína de calidad.

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Sobre el autor

Estudié Ingeniería de Telecomunicaciones y un máster MBA. Tras años dedicándome a la consultoría tecnológica descubrí mi verdadera vocación: la nutrición. Ahora, soy Técnico Superior y Máster Europeo en Dietética y Nutrición y atesoro una bonita comunidad de personas que, como tú, abrazan la vida saludable.

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