Name: Espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Cenas ligeras y rápidas
Ingredients: 1 calabacín; 1 zanahoria; 2 aguacates; 6 tomates cherry; 1 melocotón rojo; 125 gramos de mini queso mozzarella; 1 yogur natural sin azúcar; Zumo de 1/2 limón; Sal marina; Albahaca fresca

10 minutos

1 ración

467 kcal

Baja

Los espaguetis de calabacín y zanahoria son un plato de pasta a base de verduras surgió hace ya algunos años como una alternativa ligera y saludable para sustituir a la pasta tradicional y para incorporar más verduras fácilmente en tus comidas. Este cambio aporta a tus platos muchas menos calorías que la pasta típica de la cocina italiana, menos hidratos, más fibra, vitaminas y minerales.

Mi alimentación habitual es keto y baja en hidratos, por lo que este tipo de recetas las hago muchísimo en casa. Es una receta muy fácil y rápida de hacer y la combinación de sabores, su cremosidad y frescura te cautivarán desde el primer momento.

Si tienes intolerancia al gluten no tienes que renunciar a un buen plato de pasta y como cena rápida y ligera también es ideal.

En esta receta he utilizado para hacer los espaguetis, el calabacín zucchini y la zanahoria, pero puedes hacer diferentes variedades utilizando otras verduras y tubérculos como puede ser la batata, la patata, la remolacha o el pepino por ejemplo.

Estos espaguetis de de calabacín y zanahoria no son solo una alternativa a la pasta, sino que es una forma muy vistosa de cortar las verduras para tus ensaladas.

Ingredientes de los espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate

Para el mousse

1 calabacín
1 zanahoria
2 aguacates
6 tomates cherry
1 melocotón rojo
125 gramos de mini queso mozzarella
1 yogur natural sin azúcar
Zumo de 1/2 limón
Sal marina
Albahaca fresca

Los espaguetis de calabacín y zanahoria, a la cocina

Prepara la salsa cremosa de aguacate

Pelar y sacar la pulpa de los aguacates.
Echar el aguacate en un vaso para la batidora.
Añadir el yogur natural sin azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal marina.
Batir hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa puedes añadir más zumo de limón.

Preparar los espaguetis de calabacín y de zanahoria

Hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria utilizando un espiralizador de verduras o haciéndolos a mano utilizando un cuchillo, primero cortando rodajas longitudinales y a continuación cortando tiras alargadas y finas con forma de espaguetis.
Verter la salsa de aguacate en un bol junto con los espaguetis de calabacín y de zanahoria y mezclar.
Pelar y trocear el melocotón en cuadritos pequeños y disponerlos sobre los espaguetis de calabacín y zanahoria.
Añadir tomates cherry cortados por la mitad.
Disponer salteados por encima de los espaguetis de calabacín y zanahoria, los quesos mini mozzarella.
Finalizar los espaguetis de de calabacín y zanahoria decorando con albahaca fresca.

Estos son los utensilios que has visto en los espaguetis de calabacín y zanahoria

Como buena cocinillas siempre busco los utensilios más prácticos y con mejor precio que me ayuden a preparar las mejores recetas pasando el mínimo tiempo en la cocina. Y cómo no, de los utensilios más fáciles de limpiar posibles. En la lista de abajo tienes los enlaces para comprarlos en Amazon en caso de que no los encuentres en los comercios más próximos a tu casa, que como también sabes, es donde prefiero y recomiendo comprar.

Nunca falta en mi cocina un buen cuchillo. En mis recetas siempre utilizo un mismo cuchillo universal de acero inoxidable de la marca Arcos, bien afilado y estoy encantada. Así no tengo que tener diferentes modelos ni tamaños de cuchillo para cada elaboración e ingrediente, sino que uno solo me sirve para todo.
Dale forma de espaguetis a tus verduras utilizando un espiralizador. Este modelo de OXO viene con 3 cuchillas diferentes para tener diferentes grosores: espaguetis, tallarines y fetuccini.
Tus salsas siempre saldrán cremosas y sin grumos al batirlas con una batidora de mano eléctrica potente. Tiene un motor de 1000W para batir rápido y fácilmente. Las cuchillas son de acero inoxidable y desmontables para que sean fáciles de limpiar y para obtener un acabado y batido de calidad.

POr qué añadir aguacate a tus comidas

El aguacate es un tesoro a nivel nutricional. Siempre que puedas, intenta añadirlo a tus comidas porque reportará muchos beneficios a tu salud. Esta receta de espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate es una receta perfecta para incluirlo por lo siguiente:

Mantiene tu corazón sano, reduciendo el colesterol y la presión arterial. El aguacate ayuda a reducir los niveles elevados de grasas en la sangre, ya que es rico en grasas saturadas que favorecen el colesterol HDL (colesterol bueno) y a su vez, reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo). Esto hace que sea ideal para cuidar del corazón y prevenir enfermedades cardiovasculares.
Mantiene robusto tu sistema inmunológico, por sus propiedades antiinflamatorias. Gracias a su alto contenido en vitamina E, el aguacate produce un efecto antioxidante y protector sobre las células. Además del poder antiinflamatorio de la vitamina B6.
Estimula la producción de colágeno, lo que te ayuda a mantener unos músculos, piel y cabello más fuertes y sanos. El colágeno es uno de los elementos más importante para mantener la elasticidad de la piel, dándole firmeza y resistencia. A medida que envejecemos el colágeno se reduce. El aguacate, además de estimular la producción de colágeno, contiene vitaminas y minerales esenciales que restauran la humedad y hace que la piel se vea tonificada y firme. Es por este motivo por el que el aguacate es un ingrediente básico en muchos productos para el cuidado de la piel.
Aumenta la sensación de saciedad. Gracias a su gran aporte de fibra y agua, ofrece una sensación de saciedad que ayudará a controlar el peso. Al estar más saciados, habrá menos tentación de picar entre horas.
Previene el estreñimiento. La fibra es desintoxicante y depurativa debido a que arrastra hasta eliminar las toxinas del organismo. La fibra a su vez estimula la motilidad del intestino y evita el estreñimiento.

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