Los espaguetis de calabacín y zanahoria son un plato de pasta a base de verduras surgió hace ya algunos años como una alternativa ligera y saludable para sustituir a la pasta tradicional y para incorporar más verduras fácilmente en tus comidas. Este cambio aporta a tus platos muchas menos calorías que la pasta típica de la cocina italiana, menos hidratos, más fibra, vitaminas y minerales.

Mi alimentación habitual es keto y baja en hidratos, por lo que este tipo de recetas las hago muchísimo en casa. Es una receta muy fácil y rápida de hacer y la combinación de sabores, su cremosidad y frescura te cautivarán desde el primer momento.

Si tienes intolerancia al gluten no tienes que renunciar a un buen plato de pasta y como cena rápida y ligera también es ideal.

Estos espaguetis de de calabacín y zanahoria no son solo una alternativa a la pasta, sino que es una forma muy vistosa de cortar las verduras para tus ensaladas.

Espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate

Receta por María Alcázar

5.0 de 1 voto

Espaguetis de calabacín y zanahoria como alternativa saludable y ligera a la pasta e incluir más verduras en tus comidas con una salsa increíble de aguacate.

Cocina: Verduras y hortalizasDificultad: Fácil

Raciones

–

raciones

Preparación

minutes

Cocinado

minutos

Calorías

467

kcal

Modo cocinando

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Ingredientes

1 calabacín
1 zanahoria
2 aguacates
6 tomates cherry
1 melocotón rojo
125 gr de mini queso mozzarella
1 yogur natural sin azúcar
1/2 limón
Sal marina
Albahaca fresca

Instrucciones para hacer espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Prepara la salsa cremosa de aguacate
Pelar y sacar la pulpa de los aguacates.
Echar el aguacate en un vaso para la batidora.
Añadir el yogur natural sin azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal marina.
Batir hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa puedes añadir más zumo de limón.
Prepara los espaguetis de calabacín y de zanahoria
Hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria utilizando un espiralizador de verduras o haciéndolos a mano utilizando un cuchillo, primero cortando rodajas longitudinales y a continuación cortando tiras alargadas y finas con forma de espaguetis.
Verter la salsa de aguacate en un bol junto con los espaguetis de calabacín y de zanahoria y mezclar.
Pelar y trocear el melocotón en cuadritos pequeños y disponerlos sobre los espaguetis de calabacín y zanahoria.
Añadir tomates cherry cortados por la mitad.
Disponer salteados por encima de los espaguetis de calabacín y zanahoria, los quesos mini mozzarella.
Finalizar los espaguetis de de calabacín y zanahoria decorando con albahaca fresca.

Utensilios utilizados

Espiralizador y rallador de verdurasCompra aquí el espiralizador y rallador de verduras
Batidora de manoCompra aquí la batidora de mano Moulinex de 1000W
Cuchillo de cocinaCompra aquí el cuchillo de cocina de acero inoxidable marca ARCOS

Trucos y consejos

En esta receta he utilizado para hacer los espaguetis, el calabacín zucchini y la zanahoria, pero puedes hacer diferentes variedades utilizando otras verduras y tubérculos como puede ser la batata, la patata, la remolacha o el pepino por ejemplo.

Valores nutricionales

Tamaño de ración: 500 g
Número total de porciones: 2
Calorías: 467kcal
Grasa: 24g
Sodio: 160mg
Potasio: 1399mg
Carbohidratos: 27g
Carbohidratos netos: 18g
Fibra: 9g
Azúcar: 22g
Proteína: 30g
Vitamina A: 1609mcg
Vitamina C: 67mg
Calcio: 770mg
Hierro: 3mg

Por qué añadir aguacate a tus comidas

El aguacate es un tesoro a nivel nutricional. Siempre que puedas, intenta añadirlo a tus comidas porque reportará muchos beneficios a tu salud. Esta receta de espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate es una receta perfecta para incluirlo por lo siguiente:

Mantiene tu corazón sano, reduciendo el colesterol y la presión arterial. El aguacate ayuda a reducir los niveles elevados de grasas en la sangre, ya que es rico en grasas saturadas que favorecen el colesterol HDL (colesterol bueno) y a su vez, reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo). Esto hace que sea ideal para cuidar del corazón y prevenir enfermedades cardiovasculares.
Mantiene robusto tu sistema inmunológico, por sus propiedades antiinflamatorias. Gracias a su alto contenido en vitamina E, el aguacate produce un efecto antioxidante y protector sobre las células. Además del poder antiinflamatorio de la vitamina B6.
Estimula la producción de colágeno, lo que te ayuda a mantener unos músculos, piel y cabello más fuertes y sanos. El colágeno es uno de los elementos más importante para mantener la elasticidad de la piel, dándole firmeza y resistencia. A medida que envejecemos el colágeno se reduce. El aguacate, además de estimular la producción de colágeno, contiene vitaminas y minerales esenciales que restauran la humedad y hace que la piel se vea tonificada y firme. Es por este motivo por el que el aguacate es un ingrediente básico en muchos productos para el cuidado de la piel.
Aumenta la sensación de saciedad. Gracias a su gran aporte de fibra y agua, ofrece una sensación de saciedad que ayudará a controlar el peso. Al estar más saciados, habrá menos tentación de picar entre horas.
Previene el estreñimiento. La fibra es desintoxicante y depurativa debido a que arrastra hasta eliminar las toxinas del organismo. La fibra a su vez estimula la motilidad del intestino y evita el estreñimiento.

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