Una tabla para picar vegetariana es lo que necesitas para agasajar a tus invitados y mantener la diversión sea cual sea el motivo por el que celebras. Un expositor de contrastes y de texturas que invita a compartir y a probar nuevos sabores.

Esta vez vamos a preparar la tabla para picar utilizando muchas verduras y hortalizas. Por ejemplo, en el caso de nuestra tabla, usaremos salchichas de tofu como sustituto de la carne. El tofu es muy versátil y rico en proteína y aporta jugosidad. Luego, añadiremos unas hamburguesas de seitán para darle una presencia más firme. El seitán se elabora a base de gluten de trigo y es también una buena fuente de proteínas. Aportará un delicioso sabor umami a nuestra tabla. Y como protagonista absoluto el falafel vegetariano, crujiente por fuera y suave por dentro. Lo preparamos usando la freidora de aire para acentuar este contraste. El falafel es rico en proteínas y fibra y le dará un sabor intenso a nuestra tabla para picar vegetariana.

No sería una verdadera tabla para picar si no añadimos un surtido de vegetales frescos. Recurriremos al apio, a la zanahoria y a los tomates cherry para añadir color y una amplia variedad de nutrientes, incluyendo vitaminas A, K y C, potasio y fibra. Acompañaremos los vegetales con sus correspondientes untables vegetales para darle más sabor y jugosidad al conjunto.

Por último, unos pistachos que con su sabor único y su textura crujiente le darán un aire más sofisticado a la tabla mientras aportan grasas saludables y fibra al conjunto de nutrientes.

Ya sabes, estés donde estés, en la playa, en la piscina o en una comida en casa con amigos, esta tabla para picar vegetariana es una elección perfecta.

Tabla para picar vegetariana

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Receta por María Alcázar Cocina: VegetarianaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Preparación

minutes

Cocinado

minutes

Calorías

269

kcal

En la playa, en la piscina o en una comida en casa con amigos, una tabla para picar vegetariana es perfecta en verano. Es ligera, fácil de preparar y te la comes con las manos mientras estás de ‘palique’.

Modo cocinando

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Ingredientes de la tabla para picar

2 ud. de 2 hamburguesas de seitán con soja y zanahoria
4 lonchas 4 vegetarianas de verduras
60 gr. de 60 untable vegetal de papaya y curry
60 gr. de 60 untable de verduras asadas
10 gr. de 10 aceite de oliva virgen extra
30 gr. de 30 pistachos sin cáscara
100 gr. de 100 falafel vegetariano
2 ud. de 2 salchichas de tofu
50 gr. de 50 tomate cherry
90 gr. de 90 zanahoria
90 gr. de 90 apio

La tabla para picar, a la cocina

Para las brochetas de salchicha y cherry
Cortar salchichas de tofu en dados.
Dorar las salchichas en una sartén engrasada con aceite de oliva.
Montar brochetas ensartando un trozo de salchicha de tofu y un tomate cherry para cada una.
Para las hamburguesas de seitán
Trocear las hamburguesas de seitán y zanahoria en cuatro partes.
Dorarlas por ambas caras en una sartén engrasada con aceite de oliva.
Disponerlas en un bol para servirlas sobre la tabla.
Para el falafel vegetariano
Echar los falafel en la freidora de aire y rociarlos con un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en la freidora de aire a 200ºC durante 8 minutos.
Para los bastones de apio y de zanahoria
Pelar y cortar zanahoria en bastones.
Servir en un bol pequeño el untable vegetal de papaya y curry.
Cortar el apio en trozos de tamaño similar a las zanahorias.
Quitarles las hebras.
Untar la concavidad de cada tronco de apio con untable de verduras asadas.
Para montar la tabla
Disponer sobre la tabla el bol con las hamburguesas de seitán troceadas.
Disponer las brochetas de salchicha de tofu y tomate cherry.
Poner el bol con el untable de papaya y curry y los bastones de zanahoria.
También poner los bastones de apio y untable de verduras asadas.
El loncheado vegetal ponerlo de forma que quede decorado en un lateral de la tabla.
Disponer los falafel en el centro de la tabla.
Rellenar los huecos que queden disponibles con pistachos sin cáscara.

Vídeo de la tabla para picar

Utensilios utilizados

Freidora de aireCompra aquí la freidora de aire Cecofry de 6L
Set de sartenesCompra aquí el set de sartenes BRA de aluminio forjado antiadherente
Cuchillo de cocinaCompra aquí el cuchillo de cocina de acero inoxidable marca ARCOS

Trucos y consejos

Si no tienes salchichas de tofu puedes preparar las brochetas utilizando tofu natural, cortado en cubos y aliñado por ejemplo con salsa de soja, jengibre, pimentón o las especias que más te gusten. Una vez aliñado, lo cocinas en la sartén igual que hemos hecho con las salchichas.
Puedes variar las verduras y hortalizas de la receta y cambiarlas por frutas de temporada.
Los pistachos también los puedes sustituir por cualquier otro fruto seco como nueces, almendras o anacardos por ejemplo.
Los falafel lo hemos cocinado en la freidora de aire. Si no tienes, puedes cocinarlos en el horno unos minutos hasta que se vean dorados. O fríelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Los untables los puedes sustituir por hummus o por guacamole.

Valores nutricionales

Raciones: 173g
Calorías: 269kcal
Carbohidratos: 16g
Proteína: 21g
Grasas: 14g
Sodio: 300mg
Potasio: 441mg
Fibra: 3g
Azúcar: 2g
Vitamina A: 256IU
Vitamina C: 6mg
Calcio: 77mg
Hierro: 2mg

Diferencias entre el tofu y el seitán

Si no tienes mucha experiencia con estos productos típicos en recetas vegetarianas o veganas, es muy común que pienses que son iguales o similares. Pero, ¿realmente lo son? Ambos son sustitutos de la carne y una importante fuente de proteína vegetal. Pero sí que tienen bastantes diferencias:

El tofu se elabora a base de semillas de soja y el seitán se elabora a partir del gluten del trigo.
El tofu es rico en calcio, hierro y grasas insaturadas y se digiere fácilmente. Es rico en fibra y bajo en calorías.
El seitán no tiene colesterol ni grasas y es bajo en hidratos de carbono.

Indispensables a la hora de preparar tu tabla para picar vegetariana

A la hora de elaborar tu tabla para picar vegetariana y que quede muy vistosa y equilibrada, tienes que tener algunos puntos en cuenta:

Utiliza una amplia variedad de productos con colores y formas diferentes. Aportarán texturas y la tabla quedará muy vistosa.
Corta las verduras, hortalizas y frutas de tamaños similares para que sean fáciles de comer.
Juega con el contraste de sabores y textura en tu tabla para picar vegetariana: frutas, untables, frutos secos, verduras y productos vegetarianos como salchichas de tofu, hamburguesas de seitán o falafel. También albóndigas vegetarianas o tofu natural.
Rellena los huecos con frutos secos o frutas.
Los alimentos que puedan soltar líquido o manchar en exceso te recomiendo que los sirvas en un bol aparte. Algunos ejemplos pueden ser los untables, las aceitunas o las hamburguesas ya cocinadas.

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