Tabla para picar vegetariana, un viaje de sabor y nutrientes

Tabla para picar vegetariana
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Una tabla para picar vegetariana es lo que necesitas para agasajar a tus invitados y mantener la diversión sea cual sea el motivo por el que celebras. Un expositor de contrastes y de texturas que invita a compartir y a probar nuevos sabores.

Esta vez vamos a preparar la tabla para picar utilizando muchas verduras y hortalizas. Por ejemplo, en el caso de nuestra tabla, usaremos salchichas de tofu como sustituto de la carne. El tofu es muy versátil y rico en proteína y aporta jugosidad. Luego, añadiremos unas hamburguesas de seitán para darle una presencia más firme. El seitán se elabora a base de gluten de trigo y es también una buena fuente de proteínas. Aportará un delicioso sabor umami a nuestra tabla. Y como protagonista absoluto el falafel vegetariano, crujiente por fuera y suave por dentro. Lo preparamos usando la freidora de aire para acentuar este contraste. El falafel es rico en proteínas y fibra y le dará un sabor intenso a nuestra tabla para picar vegetariana.

No sería una verdadera tabla para picar si no añadimos un surtido de vegetales frescos. Recurriremos al apio, a la zanahoria y a los tomates cherry para añadir color y una amplia variedad de nutrientes, incluyendo vitaminas A, K y C, potasio y fibra. Acompañaremos los vegetales con sus correspondientes untables vegetales para darle más sabor y jugosidad al conjunto.

Por último, unos pistachos que con su sabor único y su textura crujiente le darán un aire más sofisticado a la tabla mientras aportan grasas saludables y fibra al conjunto de nutrientes.

Ya sabes, estés donde estés, en la playa, en la piscina o en una comida en casa con amigos, esta tabla para picar vegetariana es una elección perfecta.

Tabla para picar vegetariana

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Receta por María Alcázar Cocina: VegetarianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Preparación

15

minutes
Cocinado

15

minutes
Calorías

269

kcal

En la playa, en la piscina o en una comida en casa con amigos, una tabla para picar vegetariana es perfecta en verano. Es ligera, fácil de preparar y te la comes con las manos mientras estás de ‘palique’.

Modo cocinando

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Ingredientes de la tabla para picar

  • 2 ud. de hamburguesas de seitán con soja y zanahoria

  • 4 lonchas vegetarianas de verduras

  • 60 gr. de untable vegetal de papaya y curry

  • 60 gr. de untable de verduras asadas

  • 10 gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 30 gr. de pistachos sin cáscara

  • 100 gr. de falafel vegetariano

  • 2 ud. de salchichas de tofu

  • 50 gr. de tomate cherry

  • 90 gr. de zanahoria

  • 90 gr. de apio

procedimiento para preparar la tabla para picar vegetariana

  • Para las brochetas de salchicha y cherry
  • Cortar salchichas de tofu en dados.
  • Dorar las salchichas en una sartén engrasada con aceite de oliva.
  • Montar brochetas ensartando un trozo de salchicha de tofu y un tomate cherry para cada una.
  • Para las hamburguesas de seitán
  • Trocear las hamburguesas de seitán y zanahoria en cuatro partes.
  • Dorarlas por ambas caras en una sartén engrasada con aceite de oliva.
  • Disponerlas en un bol para servirlas sobre la tabla.
  • Para el falafel vegetariano
  • Echar los falafel en la freidora de aire y rociarlos con un chorrito de aceite de oliva.
  • Cocinar en la freidora de aire a 200ºC durante 8 minutos.
  • Para los bastones de apio y de zanahoria
  • Pelar y cortar zanahoria en bastones.
  • Servir en un bol pequeño el untable vegetal de papaya y curry.
  • Cortar el apio en trozos de tamaño similar a las zanahorias.
  • Quitarles las hebras.
  • Untar la concavidad de cada tronco de apio con untable de verduras asadas.
  • Para montar la tabla
  • Disponer sobre la tabla el bol con las hamburguesas de seitán troceadas.
  • Disponer las brochetas de salchicha de tofu y tomate cherry.
  • Poner el bol con el untable de papaya y curry y los bastones de zanahoria.
  • También poner los bastones de apio y untable de verduras asadas.
  • El loncheado vegetal ponerlo de forma que quede decorado en un lateral de la tabla.
  • Disponer los falafel en el centro de la tabla.
  • Rellenar los huecos que queden disponibles con pistachos sin cáscara.

Vídeo de la tabla para picar

YouTube video

Trucos y consejos

  • Si no tienes salchichas de tofu puedes preparar las brochetas utilizando tofu natural, cortado en cubos y aliñado por ejemplo con salsa de soja, jengibre, pimentón o las especias que más te gusten. Una vez aliñado, lo cocinas en la sartén igual que hemos hecho con las salchichas.
  • Puedes variar las verduras y hortalizas de la receta y cambiarlas por frutas de temporada.
  • Los pistachos también los puedes sustituir por cualquier otro fruto seco como nueces, almendras o anacardos por ejemplo.
  • Los falafel lo hemos cocinado en la freidora de aire. Si no tienes, puedes cocinarlos en el horno unos minutos hasta que se vean dorados. O fríelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Los untables los puedes sustituir por hummus o por guacamole.

Valores nutricionales

  • Serving Size: 173g
  • Calorías: 269kcal
  • Carbohidratos: 16g
  • Proteína: 21g
  • Grasas: 14g
  • Sodio: 300mg
  • Potasio: 441mg
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 2g
  • Vitamina A: 256IU
  • Vitamina C: 6mg
  • Calcio: 77mg
  • Hierro: 2mg

Diferencias entre el tofu y el seitán

Si no tienes mucha experiencia con estos productos típicos en recetas vegetarianas o veganas, es muy común que pienses que son iguales o similares. Pero, ¿realmente lo son? Ambos son sustitutos de la carne y una importante fuente de proteína vegetal. Pero sí que tienen bastantes diferencias:

  • El tofu se elabora a base de semillas de soja y el seitán se elabora a partir del gluten del trigo.
  • El tofu es rico en calcio, hierro y grasas insaturadas y se digiere fácilmente. Es rico en fibra y bajo en calorías.
  • El seitán no tiene colesterol ni grasas y es bajo en hidratos de carbono.

Indispensables a la hora de preparar tu tabla para picar vegetariana

A la hora de elaborar tu tabla para picar vegetariana y que quede muy vistosa y equilibrada, tienes que tener algunos puntos en cuenta:

  • Utiliza una amplia variedad de productos con colores y formas diferentes. Aportarán texturas y la tabla quedará muy vistosa.
  • Corta las verduras, hortalizas y frutas de tamaños similares para que sean fáciles de comer.
  • Juega con el contraste de sabores y textura en tu tabla para picar vegetariana: frutas, untables, frutos secos, verduras y productos vegetarianos como salchichas de tofu, hamburguesas de seitán o falafel. También albóndigas vegetarianas o tofu natural.
  • Rellena los huecos con frutos secos o frutas.
  • Los alimentos que puedan soltar líquido o manchar en exceso te recomiendo que los sirvas en un bol aparte. Algunos ejemplos pueden ser los untables, las aceitunas o las hamburguesas ya cocinadas.
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