La entraña de ternera es un corte de carne muy sabroso y jugoso. Hasta hace poco tiempo era más conocido en países al otro lado del Atlántico, pero cada vez es más popular en el resto del mundo. Para elaborarla en esta receta he querido darle un toque diferente, sin renunciar a lo saludable, y elaboramos una entraña a la mexicana.
Una receta con mucho sabor gracias a la intensidad de la propia carne con los frijoles refritos, el pico de gallo y las verduras. Te enseño cómo cocinar entraña en la sartén, mi receta particular para hacer carne a la mexicana. Un plato muy completo y con mucho sabor ideal para ocasiones especiales.
Algunas partes de este plato las puedes preparar en mayor cantidad y así las tienes para otras ocasiones como puede ser el guacamole para tus tapas y picoteos, el pico de gallo para tus platos de pescado y de carnes y los frijoles refritos para untar pan o para dipear.
Entraña a la mexicana, la carne más sabrosa
Cocina: MexicanaDificultad: Media4
raciones10
minutes30
minutes326
kcalLa entraña es un corte cada vez más popular en nuestro país. He preparado la entraña a la mexicana, una versión original y con mucho sabor.
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Ingredientes
- Para el pico de gallo
1 1 tomate de ensalada
1/4 1/4 pimiento verde
15 gr. 15 de cilantro fresco
1/2 1/2 cebolla blanca
Sal marina
2 2 limas
- Para los frijoles refritos
200 gr. 200 de judías pintas cocidas
1/2 1/2 cebolla blanca
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
- Para la entraña con verduras
300 gr. 300 de entraña de vacuno
1/2 1/2 zanahoria
Cebolla morada
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
1 1 mazorca de maíz cocida
- Para acompañar la entraña a la mexicana
Guacamole
Tortillas de maíz
Instrucciones para preparar entraña a la mexicana
- Para hacer el pico de gallo
- Para comenzar, pelar y cortar el tomate, la cebolla blanca y el pimiento en cuadritos pequeños.
- Picar cilantro fresco muy finito.
- Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado en un bol.
- Agregar zumo de lima y sal marina al gusto. Reservar.
- Para preparar los frijoles refritos
- A continuación, picar media cebolla blanca en muy finita.
- Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén.
- Cocinar a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente.
- Añadir las judías pintas cocidas y sal marina a la sartén y cocinar durante varios minutos.
- Moler las judías salteadas en una picadora o chafándolas con un tenedor o un pasapurés. Reservar.
- Para cocinar la entraña a la mexicana
- Pelar y trocear la zanahoria longitudinalmente en cuartos.
- Cortar el maíz cocido longitudinalmente por la mitad.
- Pelar y cortar la cebolla morada en cuartos.
- Engrasar una plancha o una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Cocinar las zanahorias, la cebolla, el maíz y los tomates cherry. Reservar.
- Disponer la entraña de ternera sobre la plancha.
- Cocinar durante varios minutos por ambos lados dejando la carne al punto deseado.
- Trocear la carne y espolvorear sal marina.
- Servir la entraña a la mexicana
- Para finalizar nuestra receta de entraña a la mexicana, disponer en una fuente o en un plato grande una base con los frijoles refritos.
- Servir la entraña troceada sobre la capa de frijoles refritos.
- Disponer las verduras.
- Agregar el pico de gallo.
- Decorar con guacamole y tortillas de maíz.
Vídeo de la receta
Utensilios utilizados
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Trucos y consejos
- Si el sabor de la entraña te parece muy fuerte, puedes sustituirla por cualquier otro corte de carne de ternera.
Valores nutricionales
- Raciones: 287g
- Calorías: 326kcal
- Carbohidratos: 21g
- Proteína: 2g
- Grasas: 16g
- Sodio: 554mg
- Potasio: 550mg
- Fibra: 8g
- Azúcar: 6g
- Vitamina A: 176IU
- Vitamina C: 35mg
- Calcio: 67mg
- Hierro: 2mg
Dale tu toque diferenciador a la receta de la entraña mexicana
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