Salpicón de marisco con vinagreta de papaya

Salpicón de marisco con vinagreta de papaya vista cenital con decoración
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El salpicón es uno de los platos de verano preferidos de los españoles y, sobre todo, por los canarios. Generalmente el salpicón se consume como tapa o entrante y en su versión más tradicional suele prepararse con pescado y marisco, como el atún, aunque también con pulpo y en menor medida con langostinos, gambas o mejillones. Lleva verduras frescas, como el pimiento, la cebolla y el tomate y debe estar aliñado con una buena vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre y sal. Esta vinagreta será el secreto del éxito de tu salpicón, así que vamos a aprender a preparar una buena vinagreta de diferentes sabores. Estoy convencida de que esta primera versión de vinagreta de papaya para el salpicón de marisco te va a sorprender.

Esta vez tiro por lo rápido y voy a recurrir a una bolsa lista para consumir de salpicón de marisco con vinagreta que encontré en el supermercado. La bolsa en cuestión lleva un surtido de mariscos y verduras variadas: langostino, pulpo, mejillón, surimi, aceitunas, pimiento, cebolla encurtida y una bolsita más pequeña con su propia vinagreta. Me pareció una comodidad total.

Usaré esta vinagreta como punto de partida, ya que casi todo venía listo para consumir, aunque le haré un aliño diferente con un toque agridulce para lograr un salpicón de marisco con vinagreta de papaya. Luego, explicaré con detalle cómo preparar la vinagreta desde cero y con diferentes sabores, pero esta versión es ideal para novatos en la cocina o si vas con prisas.

Salpicón de marisco con vinagreta de papaya

Receta por María Alcázar
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Cocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Preparación

9

minutes
Cocinado

0

minutos
Calorías

297

kcal

Es uno de los platos de verano preferidos de los canarios. Aunque suele prepararse con atún, este salpicón de marisco es más ligero y tiene más calcio. Preparamos una versión del salpicón de marisco con vinagreta de papaya.

Modo cocinando

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Ingredientes

  • Para el salpicón de marisco
  • 400 gr. de salpicón de marisco listo para consumir

  • 1/2 cebolla morada

  • 1/2 pimiento verde

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 pimiento amarillo

  • 1 tomate

  • 2 hojas de lechuga para decorar

  • Para la vinagreta de papaya
  • 1 rodaja de papaya

  • 2 cda. de aceite de oliva

  • Tabasco

  • Sal

Procedimiento para hacer salpicón de marisco con vinagreta de papaya

  • Para el salpicón de marisco
  • Picar los pimientos, la cebolla y el tomate en cubos de aproximadamente 2 dedos de grosor. 
  • Abrir el paquete del salpicón de marisco y retirar la bolsita con el aliño, reservándola para utilizarla más adelante. 
  • Echar el salpicón de marisco en un bol grande. 
  • Agregar al bol las verduras previamente troceadas y mezclar. 
  • Para la vinagreta de papaya
  • En el vaso de una batidora echar una rodaja de papaya troceada, retirándole previamente la piel y las semillas. 
  • Agregar al vaso de la batidora el sobre con la vinagreta preparada que hemos reservado anteriormente, y añadir además el aceite de oliva, tabasco y sal al gusto. 

    Si preparas el salpicón desde cero, sin utilizar la vinagreta de la bolsa preparada, hazlo así: al vaso de la batidora con la papaya triturada, añades 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, el tabasco y la sal.
  • Triturar la vinagreta de papaya con la batidora hasta emulsione y quede suave y sin grumos. 
  • Para el salpicón de marisco con vinagreta de papaya
  • Verter la vinagreta sobre el bol con el salpicón de marisco y mezclar. 
  • Para servir, disponer dos hojas de lechuga como base de un plato, bol o recipiente. 
  • Servir el salpicón de marisco con vinagreta de papaya sobre la capa de lechuga y comer muy frío. 

Vídeo de la receta

YouTube video

Trucos y consejos

  • Generalmente el salpicón se consume como tapa o entrante y en su versión más tradicional suele prepararse con atún, aunque también con pulpo, con langostinos, gambas o mejillones. Prueba a hacer tu combinación perfecta para cada ocasión.
  • El salpicón de marisco lleva verduras frescas como el pimiento, la cebolla y el tomate y está aliñado con una buena vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre y sal que puedes hacerla en su versión original, o como en nuestro caso, añadiendo un toque diferente con papaya.
  • También puedes variar la papaya y sustituirla por una fruta carnosa, dulce y suave como es el mango o la manga.

Valores nutricionales

  • Serving Size: 400g
  • Calorías: 297kcal
  • Carbohidratos: 7g
  • Proteína: 28g
  • Grasas: 17g
  • Sodio: 436mg
  • Potasio: 507mg
  • Fibra: 2g
  • Azúcar: 6g
  • Vitamina A: 249IU
  • Vitamina C: 91mg
  • Calcio: 129mg
  • Hierro: 5mg

Cómo hacer una buena vinagreta para salpicón de marisco

Si quieres llevar a tus recetas de salpicón a otro nivel y, por qué no, también a tus ensaladas, sigue estas recomendaciones para hacer una buena vinagreta:

  • La proporción de aceite y de vinagre tiene que ser 3:1. Es decir, si utilizas 3 cucharadas de aceite de oliva tienes que utilizar 1 cucharada de vinagre.
  • Utiliza un aceite de calidad. Para hacer una buena vinagreta te recomiendo utilizar aceite de oliva virgen extra.
  • El vinagre perfecto para la vinagreta tiene que ser un vinagre suave, de manzana, de sidra o de vino. El color y sabor de estos vinagres maridarán perfectamente con el aceite y con los mariscos. Si utilizas vinagre balsámico, aunque quedará bien de sabor, aportará demasiado color y oscurecerá el plato.
  • Experimenta con sabores y frutas. No tengas miedo a jugar e inventar en la cocina, yo lo hago continuamente con mis recetas saludables. Agrega a tu salpicón un trozo de fruta como la papaya que utilizo en esta receta, o cítricos como naranja, el limón o el pomelo. También puedes añadir fresas y frutas tropicales como el mango o la piña. Solo tendrás que triturarla para que quede emulsionada junto con la vinagreta, o cortarla en cubos para que se integre con el resto de verduras y vegetales.
  • Realza el sabor de tu salpicón utilizando sal marina en escamas y aporta un toque picante añadiendo una gotas de tabasco.

Otras versiones para hacer salpicón

En esta receta he preparado un salpicón de marisco con vinagreta de papaya. Puedes hacer otras versiones del salpicón en casa utilizando alternativas al marisco y a las verduras del salpicón. Aquí te muestro unos ejemplos: 

  • Salpicón de atún: Utiliza atún en lata o en conserva. Ahorrarás tiempo a la hora de cocinar y será más económico. Te recomiendo que pruebes mi receta de papas rellenas de salpicón de atún acompañado con una salsa cremosa de aguacate que potenciará mucho más su sabor. 
  • Salpicón de pulpo: Puedes utilizar rejos de pulpo cocidos y acompañarlo con las verduras frescas que más te gusten y si eres innovador en la cocina, puedes probar a añadir frutas frescas que contrastan a la perfección, como he hecho en mi receta de salpicón de pulpo con fresas. 
  • Salpicón de lentejas: Si no consumes alimentos de origen animal, eres vegano, vegetariano o simplemente ese día no te apetece cocinar pescado ni pollo, puedes hacer un salpicón utilizando legumbres como las lentejas o los garbanzos. Esta receta de tartar de lentejas con papaya y aguacate que puede hacerte recordar mucho a esta idea de salpicón vegano. El contraste de sabores de las lentejas con la fruta y las verduras frescas es alucinante.  
  • Salpicón de pescado: Existen infinidad de variantes para preparar el salpicón de pescado: con atún fresco, con rape, con merluza o bacalao. Utiliza el pescado típico en tu zona y así tendrás un salpicón fresco y de proximidad.

Propiedades nutricionales del salpicón de marisco con vinagreta

El salpicón de marisco es un plato muy completo y nutritivo, que a pesar de consumirse sobre todo como tapa o aperitivo, podría ser un plato único de ensalada, muy interesante y ligero de cara al aumento de las temperaturas. 

Destaca sobre todo por su gran aporte de proteínas de calidad y minerales como el hierro y el calcio. Además, al acompañarlo con verduras frescas, se incrementa el aporte de vitaminas, minerales y fibra. 

Proteínas

Si entramos un poco más en detalle, tenemos que los mariscos como el pulpo, los mejillones y los langostinos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. A estas proteínas también se las conoce como proteínas completas. 

El consumo de proteínas de calidad es esencial para reparar células de tu cuerpo y para producir nuevas, así como para el crecimiento y desarrollo de niños, de adolescentes y para las mujeres embarazadas. 

Son esenciales para un correcto desarrollo muscular y para evitar la sarcopenia y debilidad en personas mayores, caracterizada por la pérdida de masa muscular y de fuerza.  

Vitaminas y minerales

Entre las vitaminas del salpicón de marisco con vinagreta de papaya destacan su aporte de vitaminas A, B, D y E y de minerales como el hierro, el yodo, el calcio, el fósforo, el zinc y el selenio. Los mariscos también aportan ácidos grasos esenciales como el Omega 3.  

El consumo de marisco ayuda a prevenir la anemia gracias a su contenido en hierro. Favorece el buen funcionamiento de la tiroides gracias al yodo y ayuda a mantener una buena densidad ósea gracias al calcio. 

Su consumo también es recomendable para la salud cardiovascular, la calidad del sueño y aporta brillo, hidratación y luminosidad a la piel y el cabello. 

El salpicón de marisco con vinagreta se sirve acompañado por una buena fuente de vegetales crudos como el pimiento, la cebolla y el tomate. Estas verduras aportan un extra de fibra, mejorando el equilibrio intestinal y evitando el estreñimiento. También ayudan a reducir el “colesterol malo” y a controlar los niveles de glucosa en sangre. 

La papaya utilizada para la vinagreta del salpicón ayuda a digerir las proteínas de los mariscos gracias a la enzima papaína. El consumo de papaya es muy conveniente para personas con problemas intestinales y digestivos. 

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